主题：汪曾祺小识 -- 燕人

汪曾祺有一篇散文《葵·薤》，谈的是中国历史上曾经广泛食用，但如今北方比较少见的两种蔬菜，葵和薤。正好河里有两篇帖子，可以对照一下：

家乡的味道

秋葵Okra

关于薤，汪曾祺在文章中也引用了汉代那首著名的《薤露》。还自问自答为什么古人说“薤上露，何易晞”，而不说“葱上露”，或者“韭上露”，因为“薤叶上实在挂不住多少露水。“这话并无道理。葱叶和韭叶未见得会比薤更能挂住露水。合理的解释还是他在后面说的，”同时我又想到汉代的人一定是常常食薤的，故尔能近取譬。“那时薤大概是日常蔬菜之一。

薤是古人对这种蔬菜的称呼。今人如何称呼，却不知道。汪曾祺说南方湖南湖北江西四川等地吃它的鳞茎，名曰藠头，但很少有人知道藠头就是薤。写《家乡的味道》的奔波儿同学就是那少数人之一。

北方人恐怕连藠头都不知道。他下面这段特别生动：

【北方城里人则连藠头也不认识。北京的食品商场偶尔从南方运了藠头来卖，趋之若鹜的都是南方几省的人。北京人则多用不信任的眼光端详半天，然后望望然而去之。我曾买了一些，请几位北方同志尝尝，他们闭着眼睛嚼了一口，皱着眉头说：“不好吃！——这哪有糖蒜好哇！”我本想长篇大论地宣传一下藠头的妙处，只好咽回去了。 】

把藠头与糖蒜相比。哈哈。汪曾祺接着说：＂人之成见之难于动摇也！＂

葵也是中国古老蔬菜品种之一。但是具体是哪种植物，现在大约是失传了。汪曾祺说清人吴其浚的《植物名实图考》指出葵就是冬苋菜。江苏有苋菜但是无冬苋菜。所以汪曾祺还是不知道葵到底是什么。直到一个偶然机会，他在武昌出差的时候吃到了冬苋菜做的汤。原来这植物只在江西湖南湖北等省才有。他说冬苋菜吃口是滑的，这符合古人所描写葵的特点。难怪古人用它做羹。吃着像西湖莼菜一样。所以冬苋菜也叫冬葵。汪曾祺说还有一种蔬菜木耳菜，正式名字叫落葵。这个菜我想很多同学都吃过吧。蒜蓉炒木耳菜，有段时间在大连的饭店里极为流行。木耳菜滑滑的口感，现在想起来，也是古人的”葵“的感觉。

秋葵却不是中国的”葵“。在植物分类上完全没有关系。它被引入中国时被冠以”秋葵“的名字，大概是因为它的口感也是粘滑的缘故。

汪曾祺原文在此。