五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】洋葱杂谈(1)——他乡遇故知 -- 奔波儿

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家园 【原创】(4)房东太太熬的汤

在法国工作的时候,和朋友在一个小巷子里合租了一栋小房子,前院还有一栋稍大的房子,是房东老俩口儿住。

老俩口都已退休,喜欢热闹,家里经常有亲戚朋友来访,而房东太太喜欢烹饪,时不时就把我们喊过去一起大快朵颐。我至今记得刚搬进去的头一晚,被老俩口儿喊去吃晚饭,作陪的还有两位老太太。那一夜,靠着一本英法词典和十年前学过的法语,陪着四位老人家一直聊到深夜,具体是啥话题,现在想不起了,只记得喝了不少酒。

在房东家那儿,我品过各式各样的白兰地(Brandy)、香槟大区的香槟酒(Champagne)、勃艮第和波尔多的红葡萄酒(Vin Rouge)、普罗旺斯的玫瑰红葡萄酒(Vin Rosé)、阿尔萨斯的白葡萄酒(Vin Blanc),尝过法式煎饼、焗蜗牛、豆焖肉、马赛鱼汤以及花样繁多的奶酪(Fromage)。可以说,房东太太让我彻底改变了对于西餐的看法。某天,老太太心情不错,看我也是孺子可教,便手把手教了一道家常菜——洋葱汤(Soupe à L'Oignon)。

直接上菜谱:

1)白洋葱切丝,再来点蒜,也切碎。

2)黄油下锅,融了以后,下洋葱丝,转小火,反复煸炒。

3)大约十多分钟,一直到洋葱丝颜色变成焦褐色,成烂泥状。这是最考验耐性,也是最重要的一步。

4)下蒜末炒香,再加白兰地。

5)倒入清水,大火煮开。

6)加盐和胡椒粉调味,小火再煮10分钟左右。

最后,吃的时候,一定得配法国长棍(Baguette),蒜香的更妙!

通宝推:尚儒,桥上,宝特勤,
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