五千年(敝帚自珍)

主题:自说自话之一茶难尽 -- 青菜园子

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家园 水要热,注出水时间要合适。

刚开为佳,先把杯盏烫热,然后加茶,注入水,提盖刮末,第一轮洗茶倒掉,第二轮才开始喝。注水时要均匀注入,不要只注一点。习惯分三次注入,称凤凰三点头。浸泡时间不宜久,十秒内为佳——所以茶叶要多加,不然味淡。出水速度尽量快,如果均匀更佳,所以转碗,就是一边出茶一边转动盖碗。

核心点就是水滚茶靓,不久泡。泡好甘香而不苦涩,不过这主要是头几道水,三四道之后,不可避免的苦涩味会跟出来,又是别有一番风情。

妙玉说一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了,有其道理的。潮州工夫茶,第一道水杂,当洗茶倒掉,第二道水味略不足,第三道水是最合适,第四道开始苦。所以真要土豪,就要第三道水好了。只是我想平时没几个人这么暴敛天物,本来茶就是解渴用,牛饮才是正途。当然妙玉小姑娘,显然是理解不了这种豪爽。

是呢,还有人问我:茶叶又不脏,为什么洗。是呀,为什么要洗?无言以对。

通宝推:醉寺,
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