主题：自说自话之一茶难尽 -- 青菜园子

刚开为佳，先把杯盏烫热，然后加茶，注入水，提盖刮末，第一轮洗茶倒掉，第二轮才开始喝。注水时要均匀注入，不要只注一点。习惯分三次注入，称凤凰三点头。浸泡时间不宜久，十秒内为佳——所以茶叶要多加，不然味淡。出水速度尽量快，如果均匀更佳，所以转碗，就是一边出茶一边转动盖碗。

核心点就是水滚茶靓，不久泡。泡好甘香而不苦涩，不过这主要是头几道水，三四道之后，不可避免的苦涩味会跟出来，又是别有一番风情。

妙玉说一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了，有其道理的。潮州工夫茶，第一道水杂，当洗茶倒掉，第二道水味略不足，第三道水是最合适，第四道开始苦。所以真要土豪，就要第三道水好了。只是我想平时没几个人这么暴敛天物，本来茶就是解渴用，牛饮才是正途。当然妙玉小姑娘，显然是理解不了这种豪爽。

是呢，还有人问我：茶叶又不脏，为什么洗。是呀，为什么要洗？无言以对。