主题：棒打出来的佳肴 -- 燕人

人家送了我一套刀，大刀分片肉和剁骨，用得堪是不爽利：剁骨刀背内弯，切片刀肯只有一毫米厚，砸不了姜。其他刀，除了西瓜刀，都用不上。于是退货，换成一把十八子的所谓剁切两用刀，背厚约4毫米，从此一把菜刀过了十年。

生姜洗净，我穷，皮一向是舍不得刮的，按姜的径向，切成五到十毫米的厚片，把姜厚片拢到砧板的左边，推一两块放到中间主席台准备领奖。然后站好马步，气沉丹田，右手持刀，刀侧朝下，高高举起，眼如金刚罗汉眼，口出降魔佛音，大喝一声“呔”，抡圆胳膊，以迅雷不及掩耳之势，万夫不当之刀，一往无前的气慨，“叭”一下把姜定在刀俎之间，厚片变成薄纸。右手立刀把薄片扫到右边，左手再推两块姜片主席台领奖。

倾刻间，全部颁奖完毕。左手把姜全部拢到中间，右手刀口朝上，刀背朝向，从姜的右边向左边轻快的细细敲打过去，左手则不断退后，好手不与刀斗。鼓敲完一遍后，右手腕一偏，用刀把姜拢成一堆，然后一带，姜便转过九十度，再敲一遍。如果敲四五六七遍。敲时务必打出节奏，左手第一遍后没事可做，正好用来打节拍，口中享首欢快的歌就更好了，当奶爸后，我哼的是“有只猪仔跌落水”，著名粤语儿歌。

敲好之后的姜茸，似散还连，姜汁浓郁，欲走还留。一刀铲起，放进碗里，加入雪白细生盐，倒入香浓花生油，挟起一块白切鸡，按在姜茸里一拖，送进口中，鸡肉经过姜汁的去腥提鲜，肉的鲜甜味跟花生油的香味生姜香的混在一起，被生盐调和在一起，随着咀嚼，变化出多重的愉悦味道，鲜甘得难以形容。

姜切片切丝切碎，姜汁出不来；搅拌机打，姜汁留不住。所以，拍最好的了。一两百克姜，大约三五分钟搞掂。学得此技，看谁不顺眼，拍姜一样拍他，就劲了。