主题:懒人食单 -- 骨头龙
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复 懒人食单
今年我了一本书叫粤厨宝典,里面记载做粤菜烤乳猪或者烧肉的传统做法,非常繁复。确实那个时代你不按照那套东西,差一点就做不出来那个效果。但是我们现在手里的设备,对温度和操作环境的控制是他们远远达不到的,烤肉说白了就是特定温度多块的速度加热呗,从最底层的原理来,想要什么效果就有什么效果,就完全不用盲目地尊古。
我就比较烦日本人这一点,他们把传统甚至极端化到了仪式感的程度。比如说那个寿司之鬼,客人吃慢一点就要挨骂,说温度变了不好吃。信不信我搞个双盲实验,测试出最佳温度,用恒温器把温度固定在最佳温度,不比他那个几分钟吃完的温度精确
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