主题：【原创】久违的粉蒸鱼 -- 奔波儿

楼主是湖北人？

除了湖北人喜吃蒸菜，杭州的粉蒸肉也是大有名堂。不过杭州没有粉蒸鱼的传统。

粉蒸的道理与饺子是一样的。主要在于大米粉形成的淀粉层吸水膨胀，将内容物包裹，使之味道不外泄，所以吃来格外有味道。那么米粉内的原料就需要预先调好味道。米粉内的八角等香料也起到一定的调味作用。

米粉只用大米即可，不需要糯米。另外你把米水泡两个小时再锅内炒干水分，是否多此一举。

我河北保定人也有米粉肉。说是米粉肉，其实并没有米粉。是把肋条肉切成厚片调味，装入饭碗的一半，再放入水泡过的糯米，压实后上笼屉大火蒸至糯米饭成熟。糯米饭把碗盖的严实，内里的猪肉味道浓郁得很。这个菜的做法应该是从南方的米粉肉简化过来的。