主题：芥菜大全 -- 燕人

给同学们分享下。

“冲菜”之名，在广东是一种根用芥菜，云贵川地区叫做大头菜的，用来腌咸菜。

百度上有“荷塘冲菜”词条，说是江门地区的特色。在英国的华人超市里有卖，品名就是“冲菜”二字。下面是冲菜及成品的图。

四川这个“冲菜”只是口味“冲”，原料还是芥菜（本地人叫青菜）。链接里的菜谱特别用抽薹后的芥菜。对于植物而言，菜苔是生殖的预先阶段。菜苔开花是生殖阶段。开花结果就是完成了生殖过程。对芥菜而言，所结果实乃是芥菜子，是下一次生命的开始。芥菜籽味道很冲。所以发帖的人说他妈妈强调冲菜一定要用抽薹的芥菜。这是很有道理的。把那个链接的图也转发一下。

原料，芥菜和菜苔

成品