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@月之回忆

老乡们不要计较我乱写，实在是记忆太久远，而世事变化太快。

保定府是京畿重地，人员流通，商业发达，在前工业社会的时代是相当不错的宜居城市。保定府因此有许多特色食品。

有句顺口溜夸保定府。”保定府，三样宝。面酱，铁球，春不老“。

铁球是特色工艺品，中空。一对儿铁球在手掌中转动，据称起活血作用。两个铁球碰撞发出高低不同声音，高音称雌，低音称雄，确实是前工业时代的制造品奇迹。

保定府的酱园槐茂，康熙时代开设，名字就有生机。据说酱园老铺门口原有一棵老槐树，故名。槐茂出的甜面酱和酱菜都曾是清室贡品，说是慈禧很欣赏。北京不产甜面酱，要吃烤鸭还得用河北或者山东的。但是山东的酱菜园子没有听说过啥名目。槐茂的酱菜，据吃惯了北京六必居酱菜的梁实秋讲，太咸，齁人。以前商品流通不发达的时期，回保定探亲，常带一大桶面酱回来。酱菜倒很少买。保定槐茂还有一种熏醋，很有特色，介绍的不多。我父母很喜欢。

春不老的学名是雪里蕻。这是大江南北都种植的一种叶用芥菜，通常都是腌咸菜吃，江南叫“雪菜”或者直接叫“咸菜”。雪里蕻咸菜能吃到第二年春天甚至更久。保定产的雪里蕻大概纤维少，吃口比较细嫩，我没有比较过。不知道。

除去保定府三件宝外，保定还有一个能远销的特色食品，马家清真卤煮鸡，以前出版的书上有记载的。民间直接叫“马家老鸡”，指其信誉悠久。我上大学期间在保定吃过一次，果然不同于世面上寻常见到的烧鸡，如山东德州扒鸡，先炸后煮。马家老鸡是直接煮的，成品是白色。因为优选小公鸡和家传秘制香料，吃来清香细嫩，无普通烧鸡的浓重味道。不过只此一次而已。我大学毕业后再去保定吃到马家老鸡的时候，味道已大有不同，肉的口感和香料都变了。亲戚说保定坊间传说上任马家掌门人和儿子闹翻，把秘诀带到坟墓里去了。亲戚推荐说大家现在都吃安家老鸡。实际上味道和如今的马家老鸡差不多。以前哪里有安家老鸡？不过商业化的结果。这种宝贵的非物质文化遗产值得珍惜。

白云章包子的名字是我在烹饪杂志上看到的。大学假期会保定，和姥爷说要吃。他买了回来，我却大失所望。杂志上写白云章包子像铃铛，提起来肉丸在里面晃动，意指其汤汁充盈的圆包子。结果我吃到的是大个头的蒸饺，牛肉青菜馅，没有任何汤汁。我姥爷说白云章不好吃，应该吃天马号的。不知白云章现在是怎么样的。我后来明白，“白”这个姓即说明那是清真风的食品，不用肉皮冻，很难做汤汁充溢的。

我在杂志上看到关于保定的另一样特色食品，是关于点心老铺稻香村的，介绍那里有种特色点心叫豆蔻砂仁酥。我到店里一问，店员反问我在说啥，很尴尬。尽信书不如无书😁。

我吃过的保定煎饼果子是天津外最正宗的。确实是绿豆面花椒水调面浆，香气和口感都独特。保定火车站广场边上原有一家狗不理包子，味道是很正宗的狗不理猪肉包子。

保定有一样可与陕西牛肉泡馍媲美的小吃，叫牛肉罩饼，市面上简称牛肉罩，猪肉罩。冯玉祥在保定驻节的时候特别喜欢这菜饭合一的食品，最喜欢猪头肉罩饼。

保定还有一样大众食品芝麻酱烧饼。现出炉的芝麻酱烧饼是真香，有芝麻和花椒两种香气混合，特别浑厚。我印象里每次都是消费者排长队等烧饼出炉。出炉之际，一片香气弥漫。那时候都是露天的摊位。烧饼和普通面饼都是从饼摊上购买，比自己做的质量高出许多。

话说保定人真喜欢花椒。我母亲炒菜必先用油炸之再放蔬菜，叫“驱锅”。有时在我抗议下把花椒捞出来吃了。

沧州铁狮子讲河间府，月之回忆说河间的焖子好吃。河间的驴肉很出名。驴肉夹火烧，著名中式汉堡。但河间不算保定。保定本地的徐水县，就是毛主席夸奖的那个出人民公社的地方，也有驴肉火烧，名声不如河间，不过聊胜于无，在保定世面上能见到。

高碑店豆腐丝也称名产，书上有记，说是可以点燃。味道具体好在哪里，我忘记了，似乎吃过，但印象不深。