主题：【原创】咸鱼，被忽略的广东美食 -- 审度

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武汉东湖边有很多臭鳜鱼的招牌

我吃过几次臭鳜鱼，感觉没有新鲜的好吃，新鲜的鳜鱼肉质比鲈鱼好吃，臭鳜鱼一般是过油炸，我不太喜欢这种焦鱼焦肉的味道。

我从小吃鱼，周围的人中我的味觉比较敏感，是不是现杀，是塘鱼还是大湖鱼，我基本能分辨的出。

像这种所谓将坏未坏之间，还是有个程度，比较微妙，有工艺和菌群的讲究。

据说我奶奶做的雪里蕻萝卜叶腌菜就不好吃，太臭。我母亲做的各种腌菜酱菜周围邻里都爱吃。一个是有坛子容器灭菌清洁的问题，还有一个是放盐多少的问题，民间都是靠传承和手感，特别是盐量。最后一个是中国传统的腌菜坛子都是靠水封隔离空气，这个密封水本身就是个超级污染源，一旦溅了一点到坛子内部，这一坛子菜就毁了。

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