主题：【原创】咸鱼，被忽略的广东美食 -- 审度

算是一种人为制造酸味的方法。最原始是酸米粉，罐子里放着米粉，自然发酵，然后加辣椒、油炒熟。成品口感软绵，下饭必备。一般夏天做的多，这个东西好处是放很长时间不会坏。

老家白天都下田。用铁罐子把米水调好，放到早饭的柴灰上，加点柴盖住，烧一把火。靠着柴灰的余温，饭就好了。等到回来直接开罐子吃饭。菜就是酸米粉+青菜。

等到后来条件好了。泡米粉时会加点猪下水，一般是肠子。炒的时候用猪油，成品更香。尤其是肠子会把米粉黏成一坨，口感更好。每家都会根据自己的口味改良，所以严格来说并没有统一的味道，但是制作流程都一样。

当年炒酸粉子奶奶也95了，现在炒不动了。爸妈这辈吃怕了，生活好了，吃的也少。我这辈，不在农村待过的，很少见过这个东西。下一辈只能在超市见到。味道很差，没有酸味，感觉就是干炒米粉，小朋友当辣酱吃。