五千年(敝帚自珍)

主题:馒头和面包 -- 燕人

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家园 蒸笼的主要目的是引导气流从下向上走

中国传统的蒸笼是竹子做的,边上是整片竹子弯起来的,不怎么漏气,盖子是篾编的,空气流通没问题。这样的构造保证水蒸汽从下往上走,并从盖子那里逸出,侧漏比较少。

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由于蒸笼的密封性有限,所以蒸笼内外的压力区别不大,基本上还是一个大气压,所以蒸汽的温度也还是100度。

而高压锅就不同了,其密封性非常好,内部压力高,所以内部温度超过100度。高压锅出气口的蒸汽,在内部当然是和高压锅内部的压力温度一致,但是一旦进入出气口,蒸汽里的焓迅速转变成动能,蒸汽的压力和温度也发生变化,具体要用热力学计算,我也忘得差不多了。

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