主题：炒蟹粉 -- 燕人

我的菜谱来自上世纪上海功德林素菜馆整理的资料。原料不过是土豆和胡萝卜。配料是姜末，葱，糖，盐，味精，淀粉和镇江香醋。

土豆和胡萝卜在锅中蒸软。用刀面分别压扁，混合后再切碎。这末做的目的是保持一定的口感和形象。如果太软烂，则口味大减。蒸的好处是保持了蔬菜自身的味道。

糖，盐，味精和淀粉用水调成芡汁。葱切碎片。

锅中下油烧热，爆香大量姜末，下入土豆和胡萝卜的混合物，略翻炒几下，使姜味道和匀，热锅中倒入芡汁，烧至浓厚，撒上葱花，关火。沿锅边倒入香醋。略翻即可装盘。

味道以（姜）香（醋）酸为主，甜味柔和。是很顺口的小菜。