五千年(敝帚自珍)

主题:胡萝卜怎么烧菜好吃 -- 燕人

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家园 做馒头都成功过了 更不难

面粉是否高低筋不用太在意,可加料调整 加点糖(2-3克)、加颗鸡蛋、或一袋(240ml)牛奶、酸奶和面(三四斤),酵母按说明书。面团软硬也不用太在意反正可以后期加水或加面调整,不过发酵条件是温度和湿度,偏软易发起。面:水比例2:1以上偏软是1:0.7-0.8。国内一小袋8克酵母说明是可醒发三、四斤面粉。

发面时找个大点锅装四五十度的热水提供温度湿度,把面团的盆隔水浮在锅里,盖好醒发1小时。水凉了得加热到四十度左右(比体温高点)。

面发到1.5-2倍大时可加些小苏打,蒸时更易暄发。三四斤面用小苏打粉也就2-3克左右加5克水润湿,面团揉匀再醒十几分钟。搓成长条,省事儿就刀切完不揉 上屉蒸十五分钟。这种是暄软的。

戗面馒头技术是每次干面粉要铺匀铺薄,多揉几次再醒上十几二十分钟才蒸。

花卷是擀成面饼加油卷起用筷子夹出各种造型。

没有酵母可以试着用酸奶、醋、啤酒,效果差点。

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