主题：【原创】聊点饺子，加少许馄饨和其它 -- 黄序

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做拉面皮和面时加盐加油加碱(蓬灰)，饺子面皮里稍加一点点盐 -- 有补充

三四斤的面粉加上一、二克盐就可以增加弹性，醒上十分钟若是还不弹就抹上一羹匙油再醒，做饺子皮基本就行了。做拉面再不弹就加蓬灰，现拉一把面就只加一把用的量。

煮浮后时中小火应该不易煮破，皮涨的历害填凉水呗。

通宝推：黑森县委副书记,

作者对本帖的补充(1)

另外要注意的是不能一古脑把饺子下锅，一手两个每次下四个可以啦 -- 补充帖

水是很好的隔离剂也是粘合剂，对于面皮来说，开水使饺皮定型，水不够热则会粘连拉扯使薄厚不均甚至破损。

火开到最大使水翻滚转动，饺皮就不会互粘。

至于加多少水合适，比如下30个记住捞出熟饺子后剩余的饺子汤量，就是最低水量。

同一个道理煮粥，广东用砂锅熬白粥得小火1小时直到米碎成蓉状才行。把水搅转开水慢慢下米让米粒定型直到水滚转小火，盖上锅盖不担心粘底。这时搅水不要碰到锅底锅边防止把米打碎易糊锅。煮到米粒碎时才大力搅锅，这时锅边不能离人不能停手。

其实对理工生来说做饭不难，就是水、油导热，按块、条、粒颗体量加热，水蒸发量锅的密封程度，量化精细化稍加点数理化。

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