五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】猪手猪脚猪蹄 -- 燕人

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家园 所以要配卤蛋

还有几块肉片,潮州话听起来好像叫肉胶,做法类似猪肉丸,但是就不是捏成丸子,而是做成长条状,成型后跟猪脚一起卤,点猪脚饭的时候,一般都会切几片,再配半个卤蛋,就不缺蛋白质了。

潮州人(严格说是惠来地区)吃猪脚,分三段,含猪蹄的那段叫猪脚(潮州话发音类似“都咖”),中间那段有四条骨,横切可以看到四个圆圈,故称四点金,上面最多肉那段,就叫圆蹄了。不分段的话,统称“都咖”了。

猪脚其实不甚健康,皮,骨头,肥肉多,以前潮州人穷,废物利用,才搞出个隆江猪脚饭,结果现在深圳大行其道。

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