五千年(敝帚自珍)

主题:油炸法三种 -- 燕人

共:💬86 🌺237
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 粤菜有一个技术叫“油浸”

不是油炸,跟低温慢煮有异曲同工之妙。

还有一项肉类预处理技术叫“泡嫩油”,原理跟油浸一样,都是令蛋白质表面快速变性凝固,保持内部水分不流失。

这个原理可以催生出一大批关于火候的技术。比如重庆火锅烫毛肚、黄喉,北京涮肚,等等。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河