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主题:【整理】一个典型的英国中餐餐单 -- 燕人

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家园 【整理】一个典型的英国中餐餐单

没有来过英国的同学会对英国中餐有点好奇吧。我们看英国中餐的观点必然与外国人不同,比方我以前有个法国同事提到中餐,说不如他们法国的中餐好。我很好奇,问她理由。她说法国中餐的炒面炒饭都带汤汁(sauce)的,英国的没有,太干。我去!

我手头正好有一份中餐外卖的餐单,给同学们看看都有啥菜。

首先是开胃小菜appetiser,和国内饭店里的冷盆,凉菜,小菜一个意思。一般叫starter或者用法语entrée的。这个开胃小菜多是热的,这个与国内不同。主要品种:

油炒酥海苔(英文名字如此写,实际是一种芥菜丝油炒干),

虾多士(toast, 上海话叫吐司,实际是炸虾泥芝麻小面包片)

春卷(鸡肉,鸭肉或者虾,配蔬菜丝)和素春卷

沙爹鸡肉串,沙爹牛肉串(这不是常见品种)

烤肋排(北京风味最常见,辣椒味,烧烤味,泰国甜辣味。。)

炸虾,炸鱿鱼,炸鸡块(胡椒味)

炸馄饨

鸡翅(炸,烤,不同口味)

和国内一样,有一个两人份大拼盘。

其次是汤。西餐和粤菜是一个风格,汤在先。

汤类品种在中国人看来是糊弄鬼子,有馄饨汤,酸辣汤,蟹肉玉米汤(原料都是罐头),鸡肉玉米汤,鸡肉面条汤,泰国冬阴汤(虾或者鸡肉)。所有汤都要调芡,黏糊糊的显得有料。

主菜第一类是牛肉。英国人喜欢吃牛肉。

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脆炸牛肉丝配辣椒味汁或酸甜汁

首菜必然是脆炸牛肉丝配辣椒味汁或酸甜汁。这是英国最流行的中餐菜式。真正中英结合。其次是豆豉牛肉。豆豉被翻译成黑豆。豆豉味是酸甜味之后第二受欢迎的中餐口味。还有黑胡椒牛肉,葱姜牛肉,广东式牛肉(这个不知所云),蚝油牛肉,四川牛肉(加花椒辣椒的炒牛肉丝),牛肉炒蔬菜等等,以上菜式都是炒的。

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豆豉牛肉

英国市场上牛肉质量比较好,很多可以直接炒食的部位。其他牛肉菜式包括泰国咖喱,马来咖喱,稍微需要炖。菜式还是以炒为主。客人都不耐烦等吃中国人炖烂的牛腩。价格都是一样,只开始的脆炸牛肉丝稍贵几毛钱。

牛肉菜式之后是鸭肉。香酥鸭aromatic crispy duck是最流行的鸭菜。

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香酥鸭之名来自川菜,做法是先蒸烂后油炸,真正香酥。有故事说周总理曾经请卓别林吃过这个菜。那么他回英国后大加宣扬也是有可能的。但是如今的英国中餐香酥鸭与川菜香酥鸭没有任何关系。那不过是一只烤得时候够久,肉很烂的烤鸭。厨师把鸭肉拆成碎肉上席,顾客吃着方便无骨,配上葱丝,粤式酱料(不是北方的甜面酱),用中国大量冷冻出口的烫面蒸饼卷食,仅此而已。烤鸭的时候用粤菜故技,刷上麦芽糖,鸭皮多少有点脆。

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豆豉鸭块

菜单上还有其他鸭菜,都是烤鸭切件做原料,如豆豉鸭块,菠萝鸭块, 都远不如香酥鸭受欢迎。

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酸甜猪肉

鸭肉之后是猪肉。猪肉菜式中,酸甜猪肉是最受欢迎的,如果不算排骨的话。其实就是广东的咕噜肉,放了青红椒和菠萝块。还有猪肉炒豆芽,猪肉炒蘑菇等菜式。这些猪肉都是烤过的。这样炒起来基本上是加热调味就出锅,就一个“快”字。

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海鲜是一个重要部门,但是海鲜的主要原料仅仅是虾。因为英国人吃海鲜的真少,尤其是对外卖店而言。菜式也是英国中餐特色。酸甜大虾,葱姜大虾,豆豉大虾,黑胡椒大虾,蚝油大虾炒蔬绿花菜,还有东南亚风的泰国咖喱虾和马来沙爹虾等等,这里的大虾都是虾仁。有的英国人见不得虾头。多数英国人恐怕都不知道如何给虾去壳。像国内餐馆那样上整支大虾那就要了英国人亲命了。在英国开餐馆对厨师要求不高,手够快就合格。调味方面,各种中外调料都是店购,往锅里倒就行。

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豆豉鸡

最大众喜闻乐见的是鸡肉菜式。酸甜鸡+豆豉鸡大概占销售额的主要部分。其他的菜式不过鸡肉配蔬菜炒,瓶装酱汁调味。酱汁包括酸甜汁,豆豉汁,蚝油,粤省黄豆酱,宫保酱,这些多是香港李锦记的。泰国咖喱酱,马来沙爹酱。

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柠檬鸡

英国中餐有一个推陈出新的菜式应该说一下,就是柠檬鸡。鸡肉切块拍粉过油,用柠檬汁和白糖调味勾芡,其实也是酸甜菜式,但新鲜柠檬使得这个菜的口味可以非常清新。

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蘑菇杂碎

上面说了单一主料的菜式,下面是混合主流的菜式,美式中餐的创造物,杂碎chop suey。杂碎其实不该有主料的,但是英国中餐的杂碎菜式包括大虾杂碎,鸡杂碎,牛肉杂碎,烤猪肉杂碎。还有一个蘑菇杂碎,这是素的,纯粹营销手法,菜单看起来丰满。

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烤猪肉芙蓉

海外中餐还有一个特色为国内所无的芙蓉foo yung菜式。芙蓉者鸡蛋也。用鸡蛋和其他原料共炒,就是芙蓉菜,菜名有大虾芙蓉,鸡肉芙蓉,烤猪肉芙蓉等等。

纯蔬菜的菜式就不提了。

我说下对销售额比较重要的炒饭和炒面。我认识一个英国人,提起中餐就说,“中餐,我知道,炒面,炒粉。” 他“炒面,炒粉”两个词是中文,气人不?他在新加坡驻扎过,大概少见炒饭。

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鸡肉炒饭

炒饭里面加哪种配料就叫哪种炒饭,如大虾炒饭,牛肉炒饭,烤鸭炒饭,等等。蛋炒饭也有,相对便宜一半。炒饭的利润比较高,因为售价和其他的菜差别不大,但成本可节省多了。

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新加坡炒粉

炒面炒粉也是一样。面条都是粤式的碱水面,号称蛋面,其实鸡蛋成分只有2%。有的是从香港进口的,也有在欧盟荷兰比利时开的工厂进的货。碱水面的特色比较干爽,不易粘锅。中式米粉主要是细粉,最流行菜式叫新加坡炒粉,配料是鸡蛋,主要用姜黄调味,色彩是黄色的。还有一个泰国炒粉是宽粉,英国人在电视上推介说是最大众的泰国饭,配料是鸡蛋和蔬菜。我个人意见,除非人在泰国,否则真的不要吃。

看了以上内容,我估计同学们能理解我为什么从来在英国都不吃中餐馆,粤式点心店除外。

通宝推:本嘉明,onlookor,一腔诗意喂了狗,普鲁托,
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