主题：谁吃驴肉 -- 燕人
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肌肉纤维粗如牛肉，梅林的红烧牛肉罐头那叫一个烂乎，入口即化的感觉。
归根到底，是不恰当的做法导致肉内水分流失。
如同炒肉丝要加水加淀粉后搅拌，目的就是保水。
爆炒的追求的是水分没流失前那一刻。
炖菜类则是慢火分解肉纤维。
记得某乎上有文章详细介绍了这个过程。然文章已不可考。
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🙂各种肉类都是应该的，只要总数达到一定值就好了，当然牛肉 5 真离 字451 2024-03-27 00:38:22
🙂奶啥呀奶。 4 审度 字221 2024-03-28 08:45:13
🙂全是猪肉做不到，牛肉不香吗？驴肉好吃我同意调剂一下就好 2 真离 字250 2024-03-28 18:16:51
🙂肉类柴不柴和肉没关系，和厨子有关系。
🙂驴肉很好吃的 5 俺本懒人 字152 2024-03-26 10:52:45
🙂不知兔子是否算畜生 4 燕人 字260 2024-03-26 10:44:19
🙂你咬过生牛里脊？这么厉害？ 5 普鲁托 字90 2024-03-26 22:33:13
🙂东北朝鲜族饭店的生牛肉 9 燕人 字455 2024-03-27 04:55:53