主题：灌汤包 -- 燕人

共:💬36 🌺199 新:

很久没做了，谈不上有多少经验

倒是从老兄这里偷学了一招——苯甲酸钠😄

就是加水用高压锅煮。我现在用的高压锅压力能达到140kpa，是国产高压锅的两倍，压力达到10分钟便能将鲫鱼骨头煮至酥烂，煮汤也好熬冻也好，省时省力。

熬冻和熬胶有类似之处，熬胶的火候还更难一些。受一位广东老兄滴鸡精的启发，我后来用高压锅隔水蒸，火候上要省心一些，至少不用担心熬煳。

网上现在有各种鱼鳔卖，小鱼鳔或者破碎的鱼鳔便宜不贵，很适合用来做这种用途。担心有腥味或者异味的话，也可以在熬煮的时候加点料酒或者香料。

通宝推：审度,

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
虚拟的网络，真实的人。天南地北客，相逢皆朋友