五千年(敝帚自珍)

主题:炒米 -- 燕人

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家园 猪润肠当然是猪肝

鸭润肠才用鸭肝,价钱不能一样。

以前还有一个金银肝。在新鲜猪肝里面开口塞进去肥膘,做成腊肝,很有特色。不过只有肥膘的腊猪肝才好味,其他部位太干硬。

你们广东那里大概米是直接炒的,不是先蒸后阴干的,所以有热气。炒和炸在老中医观点看来是一样的热气,程度不同而已。

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