主题:【原创】文心每日一砖:几个小点心 -- 文心
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复 这个有点糊弄事了
自制酸奶是在消毒杀菌后的牛奶加入少量乳酸菌(也就是作种的酸奶),在乳酸菌的作用下,产生乳酸,就使奶变酸了。
酸奶的形成,因该说是乳酸菌大量繁殖结果。乳酸菌的代谢方式是异养厌氧型,所以只有在无氧气的条件下,生长繁殖才能更快更好,产生较多地乳酸,在有氧的条件下,反而受到抑制。因此,即便是市面上销售的某些含有其他添加成分的酸奶,在合适的无氧条件下,乳酸菌依然是能够繁殖的。当然乳酸菌在大量繁殖过程中同时会发生很多变异,口味会改变很多。
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【原创】文心每日一砖:几个小点心 4 文心 字1267 2005-09-17 04:22:09