主题：【文摘】家乡美味之一 -- 老黄瓜炖鳝鱼 -- 雪个

只是黄瓜不是你说的老黄瓜。

现在外面卖的黄瓜是青皮的，满脸疙瘩豆，籽嫩，不适合做烧、煮类的菜肴。我们那出产的黄瓜比青皮黄瓜大多了，年青时的皮就是黄的，到老了时皮就是白的，但黄瓜肉却嫩得很，不酸，这时的黄瓜最适合烧、煮或腌制了。

新加坡人习惯称呼的老黄瓜是绿皮的，浑身长有绒毛，在我看来，它就是年轻的冬瓜。

我们那做黄瓜炖鳝鱼时，主材料当然是鳝鱼、黄瓜了，主调料要有青椒（不是柿子椒）。用你类似的方法在锅里炒过后放到瓦罐里，再放到小火上煨。记得小时候家里烧柴禾灶，在大火熄灭后，灶里的柴草没烧尽，将瓦罐掩埋在余烬中慢慢的煨，等到拿出开盖时满厨房充满鳝鱼、黄瓜混合的香味，等到正式开饭前，口水都咽过千百回了。

93年在悉尼的Flemington集贸市场看到有上述的黄瓜时毫不犹豫的买了几条，朋友们看了不知何物，我说了是黄瓜也不信，因为他们认为黄瓜就应该是那种青皮浑身长刺的。我就用那黄瓜切块烧鸡吃，味道也很不错。