五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】西安小吃之凉皮列传,博爱菊轩姑娘一笑 -- liupizi

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家园 这是不洗面筋的凉皮

我在家常做的是洗面筋的。

面揉成团,浸入冷水盆里,开始捏搓面团,直到手里剩下一团黏呼呼的面筋。

面筋里加一点泡打粉上笼蒸二十分钟。

洗出来的水沉淀过夜,倒掉上面清澈的一层,只要下面的沉淀面糊。

蒸的方法是一样的。

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