五千年(敝帚自珍)

主题:山椒醉鸡翅做法及心得 -- 裙裾飘飘

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家园 山椒醉鸡翅做法及心得

  原料:新鲜鸡中翅1000克、瓶装野山椒2瓶、生姜、葱节、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味精适量

  做法:

  1、鸡中翅洗净,放入清水锅中,加入生姜(排破)、葱节、料酒,用大火烧开后,转用小火煮至鸡翅熟,捞起投入清水中过凉。

  2、净锅上火,掺入适量清水,加入生姜(切片)、葱节、八角和花椒,用大伙烧沸后,转用小火熬出香味,离火,打去料渣,调入白糖、白醋、白酒、味精,倒入野山椒,即成山椒泡菜汁,起锅盛入容器内。

  3、将煮熟的鸡翅放入山椒泡菜汁中,浸泡约12小时即成。

  心得:

  1、只要做好山椒泡菜汁,还可以试着泡凤爪、猪踢(切小块,不要整只上)、萝卜等,这个泡菜汁最好是用来泡经啃嚼的、骨肉全有的荤菜。

  2、泡菜汁因是无色的,所以只能用白醋、白酒、白糖……简单地说,作料要求是“白一切”,别有颜色。

  3、做泡菜有个普遍规律,就是要干净,所有原料、作料和各种要用上的容器,包括您的手都不能沾油,否则会发霉或走味

  


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