五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】山东的饼 -- 水风

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家园 关于戗面馒头阿

说实话,是上不了台面的。

戗面,是指当发面发好,或者醒好之后,重新加入干面,让发面返回没完全醒好的状态下做的馒头。因为一般人家和面的时候,不会很硬。当醒号后,面就会更加软一点。这个时候加入额外的干面,可以让馒头看起来光泽更好,形状也好,也更加韧,更加有咬头。所以呢,广大的卖馒头为生的人,都以这个为噱头,来招揽顾客。实际上,真正的卖馒头的,才不会花那么多力气去做戗面馒头呢。

真正的好馒头,可以来上供的,不是这么做的。那是用硬面,一点点的揉出来的。做成了之后,是晶莹透亮,白玉无暇,真正的大半球形。卖相比戗面馒头强了不知多少倍去。现在的某些农村里面,在结婚的时候,偶然还可以看到某些巧手的人家做一些。我以前也做过。一年不过一次,只为了上供。这个活,是胶东大老爷们唯一动手的几个面食之一。因为面太硬了,女子们揉不动。一锅馒头做出来,累的是满头大汗,不比下田割麦子轻松。诀窍就三句话,新麦子,硬面,大火蒸。

这么累做出来的东西,自然不会有人去卖。除了上供,就是老人的大寿才有机会吃到。

有人说到西安的锅盔跟这个有一比,但是那个还是不一样。锅盔是用杠子压,用模子挤出来的。这个馒头是用手一点点揉出来的。一点懒也偷不得,差一点儿,一咬就吃出来了,筋道不够。羞了先人阿。

又是清明了,人老了,难免就啰嗦一点。估计今年,没有人上这样的供了吧。

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