主题:车夫的菜谱(有问,尽力回答) -- 车夫
现在这里讲一点法餐的基础知识。
现讲讲刀吧,刀是一个厨子的手的延伸,总的来说,法国厨子有三只手。
1.couteau d'office,刃长7-11cm,主要用来精加工一些材料。
2.couteau a fillet de sole,刃长17-20cm,刃宽2cm左右,主要用于加工鱼类。
3.couteau eminceur,刃长18-22cm,刃宽4-5cm左右,刀背较厚,是厨房中刀里的大将,很多工作都是由他完成的。
又及,法语里,刀的发音是菇多
另外,法国厨房里要用的刀还有很多,如下。
couteau abattre,砍骨将军,很nb.
couteau a poisson,鱼刀,主要用来将鱼切成筒状片,刃上有齿。
ciseaux a poisson,鱼剪,处理鱼类时,一把鱼剪在手还是很方便的。
couteau econome,用来削皮。
couteau canneleur,用来剥丝。
couteau tranche-lard,刃长30-35cm,主要用来切大片较厚的肉,片steak-steak
couteau a jambon a l'os,用来片火腿,熏鱼。
couteau scie或者couteau a pain,切面包干净利落。
couteau a denerver,庖丁解牛就靠它了。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
- 相关回复 上下关系8
🙂美食无国界,信手拈来,为我所用么 车夫 字0 2006-05-28 11:39:32
🙂刀
🙂车夫大厨千万要把这帖子继续做下去,胖子贴贴有花上,呵呵 瘦形胖子 字498 2006-05-28 08:14:19
🙂这个剥丝的东西看着挺好玩儿啊 肥肥烤猪 字26 2006-05-28 05:13:14
🙂哎呀妈呀,瞅着这么专业啊 wooxiao 字0 2006-05-27 14:54:35
🙂勃根底红酒煮牛肉(简易版) 12 车夫 字4381 2006-05-27 14:05:28