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芥末蛋黄酱（mayonnaise）

总的来说这个东西现在在西方世界里可以说是人尽皆知，大部分人都吃这玩艺，而且这东西也是很多其他酱料的基础原材料。

原料

鸡蛋黄两个

黄芥末30克

植物油一升（最好是葵花籽油，千万不要使橄榄油）

盐，胡椒各10克

工具

中号蛋甩一把

中号盆一个

做法

首先在盆内放入蛋黄，芥末，胡椒，盐，充分搅拌。

然后就是重体力劳动了，要是有机械蛋甩，赶快准备。向盆内慢慢倾倒植物油的同时使用蛋甩奋力击打，不要停顿，直至油倒完为止，要是纯手工的话，还是很艰巨的，而且倒油要是涓涓细流，不能停顿。

慢慢的，慢慢的，大家会发现变化，完成后加入适量柠檬汁，使蛋黄酱变白，可延长存放时间。

要是在成品里加入100克番茄酱少量酱油，就是番茄蛋黄酱。

红色沙拉酱，就是等重的蛋黄酱，水，浆果醋（vinaigre framboise),适量盐和胡椒，混合即可。

浆果醋（vinaigre framboise)

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