主题:趁着网友们看世界杯,再上个贴: <买鱼子酱> -- 完颜陈和尚
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鱼一定要活,要活取鱼子。死鱼的鱼子带苦味,卖不出好价钱。所以一般都是把带子的雌鱼活着送到鱼子酱厂,然后由专人在鱼脑袋上一个地方敲一下把鱼打昏,再活剖开肚子整个取出鱼子囊。
鱼子酱这个东西鱼越老鱼子颜色越淡也就越贵。最变态的一级的是从100岁以上雌Beluga鱼里取出的,几万美元一公斤。鱼的品种也有讲究,只有三种鱼的鱼子才算正宗鱼子酱。一种是beluga,子最大。另两种名字忘了。其他的鱼子也有吃起来相当不错的,固然也可以用鱼子酱的方法腌制,但都还不算真正的鱼子酱。不好的吃起来只剩咸味,一点意思都没有。冰岛没有好鱼子酱。好的都是俄国和伊朗出的。特级beluga鱼子酱大概$150一个盎司。日本餐也吃新鲜鱼子,有的很不错。比如三文鱼子,有鱼肝油丸那么大,味道很不错,价格也便宜。
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😄最后送你一朵带刺的玫瑰 1 完颜陈和尚 字0 2006-07-02 09:35:57
🙂中式鱼子酱-青岛风味 1 大鹏翔宇 字503 2006-07-01 19:06:40
🙂这个做法好啊。下次家人到市场买游水鱼时,搞条大肚子的 完颜陈和尚 字41 2006-07-02 01:10:11
🙂作鱼子酱比较残忍
🙂俺看电视里似乎不是特别残忍 scorpioking 字327 2006-07-02 03:49:52
🙂你吃过哪种鱼子酱?在什么地方? 完颜陈和尚 字0 2006-07-02 01:07:23
🙂俄罗斯最贵的鱼子酱是黑鱼子酱,价格等同于黄金,甚至更贵. 2 青林莫惠 字0 2006-07-01 16:15:24
😁象是看了万卷书和行了万里路的样子。知道些行情 完颜陈和尚 字0 2006-07-04 23:40:04