主题：【原创】中国菜刀 -- 山而王
共:💬75 🌺79
菜刀本身用含碳量较低的钢做的。碳含量低的钢韧性好，不易折断，缺点是硬度低。为增加硬度，菜刀成型后要做渗碳处理，增加表面的碳含量。含炭量高的钢硬而脆。渗碳层很浅，不会影响菜刀的韧性。刀锋部位硬度高，刀就显得快，砍瓜切菜剁铁丝都不是问题。要是刀磨得太勤快，刀锋的渗碳层很快就没了，刀就不快了
- 相关回复 上下关系8
压缩 2 层
🙂我用过的最快的刀就是山而兄说的那种 1 浅水鱼 字86 2006-08-09 12:04:44
😄那天我做梅菜扣肉，， 1 绿野仙踪 字124 2006-08-17 00:09:55
🙂"越磨越钝",这个我得去请教一下。 山而王 字0 2006-08-09 12:47:37
🙂可能是渗碳层给破坏掉了
🙂菜刀不可能用渗碳工艺的。 15 njyd 字1847 2006-08-12 04:38:37
🙂原来如此啊？！ 马哥 字366 2006-08-16 10:54:41
🙂撒水也有提高效率的作用。 1 njyd 字274 2006-08-21 05:25:04
🙂那么这种刀平时怎么维护 呆鹅 字139 2006-08-12 05:09:05