五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

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家园 味醂(みりん)(MIRIN):日本的料酒

日本人烹饪也使用酒,一般为味醂(みりん),它是一种与烧酒混合而成的料酒,在烧酒中放入半曲和蒸过的糯米,使其糖化,置放一两个月,过滤而成。味黄色、

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透明、味甘,可作烹饪用,也可当饮料。据推断为庆长德川幕府时代,即17世纪初酿造成功。用味醂烹制的日本菜呈淡甜味,比用砂糖味道好,而且使鱼、肉有光泽。但是白,绿色蔬菜类用味醂加热后易生黑垢,所以最后才能加。?

你的调味汁里面醋和柠檬汁冲突,可以改为省掉醋多加柠檬汁。假如将酱油换成鱼露(更咸,用量要比酱油少),则会变成清爽的东南亚风味。

关键词(Tags): #味醂#みりん#MIRIN)

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