五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】土鳖的么有,捆蹄啃不啃呢? -- emilyGerm

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家园 【艾厨滴秘籍】有兴趣尝试捆蹄滴广大朋友请进来!

看来还是大肉有市场......

大家感兴趣,是最好了,偶也希望大家一次就大大滴成功,成为家里男LD,女LD滴严重表扬对象所以在此集中回答问题并贡献秘籍(偶这可是无私奉献,偶容易么)

1。请选择1-1。5KG的猪前腿,基本没有什么脂肪。

不能贪肉多买太大个滴,不好捆不说,太胖根本无法入味

2。普通的锅,大火。

不选取高压锅是因为这个是凉菜,吃的是弹牙的QQ的感觉,用高压锅压20分钟,就全化啦

大火其实就是从一开始就收汤,把卤料和盐分催进猪皮(猪皮非常难入味),用小火的话,20分钟太短,而延长卤的时间会影响捆蹄的口感

3。多放盐

在捆之前,要把里面的肉仔细抹一遍盐

卤的时候多放一些也不必害怕,但是如果有耐心放两夜的话,可以按正常水平放盐

各国的调味品口味轻重不同,德国的盐很淡,所以我放很多,请大家依据具体情况灵活变通

4。调味的料里请记得放陈醋和芝麻,点睛提味

5。这个菜容易吃起来不停口,觉得胃涨的时候已经晚了,所以请自备......(不用偶点明了吧)

最后祝愿大家都可以天天美食,天天好心情


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