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主题:【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

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家园 【原创】海鲜沙拉

这道菜在俺们店里是只配套餐,决不单卖的。原因么,想来该是不然套餐就没人买了,呵呵。

这里的海鲜种类可以自由搭配,自己喜欢什么就来什么,能买到什么就放什么,反正最后都是在相同的调料里腌制一下。

这里的海鲜腌料的配方是:

一比一的米醋和mirin。多少根据自己的海鲜数量来定。再加上一点盐,一些白胡椒,一些橄榄油和一些香油就可以了。

这里需要注意的是,第一个,香油要比橄榄油多一些。再一个就是,这里的白胡椒最好放打碎的白胡椒粒而不是胡椒粉。毕竟,胡椒粉在液体里容易呈泥状的。

至于海鲜的选用。我们店里是一般是有四种的。三文鱼,扇贝丁,北极虾和鱿鱼。

北极虾因为本身就是熟的,直接放进腌料里就好了。

扇贝丁和鱿鱼呢,做法是烧开一锅水,把切好的材料焯一下,然后迅速放准备好的冰水里投凉。海鲜本身很容易熟的,煮大了就没味了,而且扇贝丁还容易散架。

至于三文鱼。做法是撒点盐后,沾面油炸一下。

再有就是腌制的时间,这点倒是很宽泛的。一两个小时也可,一两个星期也没问题。反正腌料里有醋,杀菌消炎全无敌,呵呵。

然后就是,食用的时候如果再配上点蔬菜沙拉混合一下效果就更好了。毕竟,上面也有现成的dressing,不用白不用,呵呵。


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