主题:新疆大盘鸡制法 -- 任在江湖
大盘鸡这道菜在新疆的历史并不长,大概出现在90年代初。开始是某个公路边上某个饭馆的独创(沙湾?),受到过路司机的好评,遂推广开来,竟成为新疆风味的代表之一。
大盘鸡的做法其实并不复杂,这也是新疆风味的特点,简单粗犷,但是实用。
当然随着大盘鸡在各地的流传,也出现了很多变种。总之,鸡肉,土豆,红辣椒,这些主料加在一起就已经很好吃。
主料:整鸡一只,土豆(500克左右)
调料:葱,姜,蒜,花椒,胡椒,西红柿酱,干红辣椒,酱油,酒,白糖,以上适量.(香菇)
做法:
1.整鸡剁块 (如果仅仅是鸡肉而没有骨头,味道会差一些)
2.热锅放约150克油,放入葱姜炒出香味,不要炒糊.
3.放入鸡块炒至断生
4.加入花椒,胡椒适量(还可放一些香菇)
然后放入料酒,酱油各两汤勺左右,白糖一汤勺,
西红柿酱一汤勺(上色).
5.放入葱姜蒜末适量,加入干红辣椒(可用油先炸一下)100克左右.
6.以上各步适当翻炒,让鸡肉半熟.
7.加入土豆块(大小适当),继续翻炒至8成熟.
8.放入适量水(不要盖过菜,少于一碗).
9.炖15-20分钟.
10.加入味精或者鸡精,出锅.
喜欢吃辣的朋友可以多放红辣椒,我记得当年在乌鲁木齐吃大盘鸡吃到后半场,基本上都是在满盘子的红辣椒里找肉吃。
最后剩下的汤汁味道尤其好,正适合拌面条吃。吃完之后辣得满头大汗,再吃几口冰镇的西瓜,那种爽快至今难忘。
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🙂新疆大盘鸡制法
😄好像是在柴窝铺那里的路边小店吧,我去那里吃过两次 雪个 字128 2007-01-26 13:45:38
🙂怎么都没有pp滴 黄有财 字0 2007-01-26 03:01:00
🙂好!就它了 南北朝大蟑螂 字41 2007-01-24 07:17:45
🙂呜呜... wuchuming 字20 2007-01-24 03:59:23
🙂我在北京时经常去新疆饭馆吃.好象再放点绿尖椒或绿柿子椒.花了 高买低卖 字0 2007-01-12 01:55:50
🙂没错,大盘鸡是90年代才出现的 天山鹰 字90 2007-01-11 23:54:44
🙂我怀疑自己祖上可能是胡人 8 萨苏 字80 2007-01-11 19:13:34