主题：新疆大盘鸡制法 -- 任在江湖

大盘鸡这道菜在新疆的历史并不长，大概出现在90年代初。开始是某个公路边上某个饭馆的独创（沙湾？），受到过路司机的好评，遂推广开来，竟成为新疆风味的代表之一。

大盘鸡的做法其实并不复杂，这也是新疆风味的特点，简单粗犷，但是实用。

当然随着大盘鸡在各地的流传，也出现了很多变种。总之，鸡肉，土豆，红辣椒，这些主料加在一起就已经很好吃。

主料:整鸡一只,土豆(500克左右)

调料:葱,姜,蒜,花椒,胡椒,西红柿酱,干红辣椒,酱油,酒,白糖,以上适量.(香菇)

做法:

1.整鸡剁块 （如果仅仅是鸡肉而没有骨头，味道会差一些）

2.热锅放约150克油,放入葱姜炒出香味,不要炒糊.

3.放入鸡块炒至断生

4.加入花椒,胡椒适量（还可放一些香菇）

然后放入料酒,酱油各两汤勺左右,白糖一汤勺,

西红柿酱一汤勺(上色).

5.放入葱姜蒜末适量,加入干红辣椒(可用油先炸一下)100克左右.

6.以上各步适当翻炒,让鸡肉半熟.

7.加入土豆块(大小适当),继续翻炒至8成熟.

8.放入适量水(不要盖过菜,少于一碗).

9.炖15-20分钟.

10.加入味精或者鸡精,出锅.

喜欢吃辣的朋友可以多放红辣椒，我记得当年在乌鲁木齐吃大盘鸡吃到后半场，基本上都是在满盘子的红辣椒里找肉吃。

最后剩下的汤汁味道尤其好，正适合拌面条吃。吃完之后辣得满头大汗，再吃几口冰镇的西瓜，那种爽快至今难忘。

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