五千年(敝帚自珍)

主题:各位现在还蒸鸡蛋羹么? -- 猫元帅

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家园

我回国的时候,还在自己家里和亲戚家里吃过几次,我一个劲儿感慨,我怎么就蒸不出这么嫩的蛋羹呢?虽然我煮的蛋羹不是很好,有时候也想猫兄描述的一摸一样,不过,这里还是有几个建议送给猫兄:

1.装鸡蛋的碗最好是悬空的 就是离开锅底一段距离吧,让水蒸气去加热鸡蛋。否则蛋羹容易外面老了,里面还是液体。

2.因为是使用水蒸气加热,所以不要让水蒸气跑掉。一定要盖上盖子(简直是废话),盖子上面如果有洞,可以平放上一两张餐巾纸,这样水蒸气就跑不掉了。

3.一开始将鸡蛋与水绞匀的时候,可以考虑温度稍微高一点的水,这样煮的时间可以稍微减少一些,蛋羹会相对嫩一些。

4.煮的过程中,在凝结成固体之前,可以适当搅拌一两次。搅拌的时候要注意水蒸气不要烫着。

最后,跟鸡蛋混在一起的水,由于是隔着一层水煮的,所以是煮不开的,所以建议大家使用烧开过的水、纯净水、矿泉水之类的,而不是使用生水。

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