主题:【假冒伪劣产品】冰记宁波桂花芝麻猪油汤圆 -- 冰冷雨天
老冰终于从国内弄来了垂涎已久的生猪板油,下面就是怎么做“冰记宁波桂花芝麻猪油汤圆”了。先打个招呼,忙了半天结果是个“假冒伪劣产品”,貌似有点“挂羊头卖狗肉”。怎么回事呢?没有桂花。上次有朋友在检查老冰行李时就已经指出了,这没办法,先凑合,将来能慢慢补救。还能补救?能。老冰会给出补救方法的。
首先看看有些什么原料。
1. 生猪板油一公斤:
这是老冰原来在国内时的用量。但十来年下来情况有了很大的变化:猪比以前小了,瘦了,原来那种上寸厚的板油已经没有了,加上现在大家都控制动物脂肪,老冰在菜场根本就找不到那个板油。好不容易有一家,开口就是:“要买就得20公斤,要不然不卖”。老冰呆想了很久也想不出来20公斤猪板油应该怎么办,于是就苦苦哀求。肉案掌刀的女侠看老冰说得可怜,拿了这么一块出来。
老冰认为那是花油而不是板油,哆嗦着向女侠表示了老冰的看法。女侠一扬手里的大刀:“本女侠卖肉20年,这不是板油你把本女侠砍了!”
老冰认为自己决无砍人的勇气,只好改变看法,认为那是板油。后来经仔细研究,发现确实是板油。一来现在在猪们中时兴的瘦身运动,二来是位置有点穷乡僻壤,不是繁华地带,所以比较的不太厚。但是歪打正着那是后话。
2. 白糖250克
没有国内的绵白糖,就用鬼子的“上方糖”凑合,看起来似乎还行。没有发现砂感。糖量要是按老年间的规矩应该是500克,但现在大家都不喜欢甜的东西,老冰就自说自话地减了一半。
3. 芝麻粉150克
这玩艺鬼子地界有,那是鬼子吃饭时撒在饭上的。能用,但是有点小问题。老冰原来是自己磨芝麻粉,磨完了以后过滤,这样芝麻粉里面总有点残留麻油,吃起来香。这鬼子地界的芝麻粉也不知道是怎么做的,麻油被处理得干干净净,东西是那么个东西,就没有了香味。
但是只能凑合——老冰没有磨子,为了几个汤圆去扛口磨子回家,估计各位都会很亲切地建议老冰去精神病院溜达溜达是不是?
4. 水磨糯米粉
这个是应该自己磨的,市贩水磨粉有个最大的问题还不是糯米来源不好,而是厂家偷工减料省时间,糯米的浸泡不到火候。本来磨水磨粉,根据糯米,水质和当时的气温,浸泡的时间是很讲究的,不到时间,磨出来的粉没韧劲,泡过了,粉会烂。这厂家大量生产的东西就不可能给你考虑这些,做出来的东西永远是太生。不过凑合着还能吃。
5. 桂花
缺。不过目前看来似乎仅仅对老冰这种原教旨宁波汤圆主义者构成问题。冰太虽然祖籍宁波,但因为一直在南京生活,成了个“半江”。不但不对缺乏桂花表示遗憾,反而坚决表示最讨厌桂花的“怪味”。小冰则是个实证主义者,只要是认为好吃的,缺什么都无所谓,只要是认为不好吃的,加什么都白给。于是老冰的疏忽,反而成了“识大体顾大局”的高尚行为鸟。
接下来就是馅的制作了。
把生猪板油的外膜内膜全部去掉只剩下脂肪,就成了下面这副样子:
由于前述各种原因,脂肪产出量其实只是预想中的一半左右,剩下来的是这些不能用来做汤圆,但是可以用来炼同样很可一啃的猪油渣的东西:
其实,脂肪的减量正好合上了现在变得清淡了的口味。搁原来老冰该把这些汤圆全扔了,但现在发现这样的脂肪量正好(就是说在无意中脂肪量减了半)。
再把白糖,芝麻粉加入猪油脂肪中揉匀以后的馅就是这副样子了:
这些馅大概可以包300个汤圆。味道怎样还得先试一试。包了十个试验品:
“先人后己”是老冰为人处世滴原则,不能先张嘴。又有点惧怕如果失败时冰太的雷霆之怒,计上心来,朝书房大喊一声:“小冰,吃不吃汤圆?”,只见小冰鼠窜而出,直朝小碗扑去。
老冰无比紧张地盯着小冰。小冰有一个优点就是决不放过任何攻击老冰的机会,这次的判决如何?空气顿时十分紧张,就冰太乐呵呵地在运气。
小冰绷着脸吃完了十个汤圆,脸色不见好转,老冰的脑海里是四个大字:“大事不好”。
小冰把碗往老冰这儿一推:“老爸,还要十个,吃完了饭再来十个”。
OK,再来四十,一人十个,剩下十个给小冰做夜宵。老冰又是一顿忙乱。
做得了,很恭敬地请冰太品尝。冰太吃得了,发出最高指示:“我也要夜宵”。
行嘞。
正好小舅子来电话,他们单位元旦到日本来旅游,问要带点什么东西。老冰想都没想:“大肥厚生猪板油一公斤,桂花”。
要那干嘛?先帝爷不是哼哼教导我们要想到“还有三分之二的人民在受苦受难”吗?老冰周围还有几个宁波人呢。你要问哪来那么多宁波人,嘿嘿,告诉你一句宁波话:“无人(ning)不城市”。
那意思是:没有了宁波人,就不能称作“市”。
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🙂【假冒伪劣产品】冰记宁波桂花芝麻猪油汤圆
🙂真讲究啊!真下功夫! 1 喜欢 字276 2006-12-22 07:42:10
🙂不是。板油不熬,取其甘也。 1 钟山 字128 2006-12-22 10:28:31
🙂居然是这样做汤圆馅的!长知识了,谢谢钟山~:) 1 喜欢 字0 2006-12-22 23:27:45
😁钟山的注解太妙了,要给花。 容易 字38 2006-12-22 12:43:21
😄真想不到,老冰还有这手呢,佩服 天空黑鹰 字63 2006-12-22 01:46:42
🙂嘿嘿,你还别不服,老冰比你强,什么事都干就不洗碗。 冰冷雨天 字20 2006-12-22 06:26:26
😄这还不简单 MacArthur 字242 2006-12-20 15:27:10