主题:到北京,您最想吃点啥? -- 黑贼
一个是砂锅居。北京城老字号甚多,历史最长的,恐怕要数砂锅居和便宜坊了。砂锅居创始在乾隆年间。当年满洲人有吃水煮白肉祭祖先的传统。进关之后,满洲贵族锦衣玉食,水煮白肉这个传统节目,也被发展成烧燎,白煮等多种吃法。而亲王郡王们每次吃剩下的白肉,往往会赏赐给更夫和乞丐等等。更夫们有时也吃不了,就添几个砂锅来卖。这就是砂锅居的来历。具体地说,砂锅居好像是由定亲王府的更房创建的。事实上,北京人原本爱吃猪肉,夏末秋初更有吃白肉“贴秋膘”的传统。砂锅居创办二百余年,于猪肉一道上,悉心钻研,开发了许多一猪肉为原料的菜品,物美价廉,深受普通百姓欢迎。民国年间砂锅居全盛时期,据说能作出一百余道菜的全猪席。一桌普通宴席,价钱不过三四块大洋,只是谭家菜的二十分之一。当年砂锅居每天只杀特定数量的猪,中午一顿卖完为止。故而有“砂锅居的幌子-过午不候”的俗谚。
我知道砂锅居的两家店。总店在缸瓦市。分店在海淀区双安商场对面。这两家店我都去过。尤其是分店那一次。我请三个亲戚,定了一个雅间。没想到店方甚为周到,给了一个好大的雅间不说,还专门派了一个小姐为我们提供专门服务。席间还为我们讲述砂锅居的历史(当然,她讲得没有我全面,嘻嘻)。而总价只有两百多块,让我们感到物有所值,宾主尽欢。屈指算来,这已经是四五年前的事情了,可是这顿饭作为我数年来探访京城老字号经历中最为满意的一次,始终在我的脑海中萦绕。
推荐菜品:砂锅白肉,九转大肠,栗子白菜,肉末烧饼。 人均预算:50-100元。
白魁老号。我在回复罗勒mm的帖子中提到过。以烧羊肉著称,兼营各类北京小吃。是羊肉四大家中我最满意的。总店在雍和宫南面,分店在隆福寺。
推荐菜品:烧羊肉,爆肚儿。 人均预算:30-50元。
马凯餐厅。湖南菜馆儿,据说毛主席的厨师是这里出来的。总店在鼓楼下,分店似乎在南城。我去过三次总店。他的东安子鸡,香辣肚尖确实好。别的地方,包括菜香根在内,东安子鸡都作的完全不对。
推荐菜品:东安子鸡,香辣肚尖,腊味合蒸。 人均预算:50-100元。
同春园。淮阳菜馆儿。地点在新街口外北师大东门对面。他的松鼠鳜鱼是我吃过得最好的。不过水平不稳定。
推荐菜品:松鼠鳜鱼,响油膳糊。 人均预算:80-150元
起士林。西餐百年老店,创始人为八国联军中的德国厨师阿尔伯特起士林。总店在天津,但北京的分店超过天津总店。地点在南河沿大街欧美同学会对面。价格相对便宜,卫生稍差。
推荐菜品(俄式):红菜汤,肝儿泥,罐儿焖牛肉(不能点罐儿焖牛舌),奶油烤杂拌(不是铁盘杂拌),独家饮料格瓦斯。人均预算:50-120元。
再推荐两个我想去而没去过的。水平如何我没亲自感受过。黑贼兄三思而行。一个是厚德福饭庄,河南菜老店,梁实秋加里似乎有股份,他的书中多次提到。地点不祥,南城似乎有分店。拿手菜瓦块鱼培面。另一个是珠市口的晋阳饭庄,当年纪晓岚的阅微草堂,主营山西菜。拿手菜香酥鸭子,猫耳朵,剥鱼儿。当年曾深受老舍先生好评。
最后,预祝黑兄在北京的美食之旅愉快。
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🙂【原创】安贞附近外馆斜街有一家 云很淡 字24 2007-02-28 19:34:08
😄妹妹推荐的都不错 天空黑鹰 字66 2007-02-28 08:00:45
🙂羡慕加嫉妒 爱菊轩 字32 2007-03-01 01:37:21
🙂嘻嘻,我来推荐几个老字号
🙂去过厚德福南礼士路 1 whynot 字106 2007-02-28 12:31:59
🙂刚回去了一趟, 鼓楼的马凯没了. 1 black2zi 字0 2007-02-11 18:12:07
🙂真的啊?怎么能这样呢?这可是老店啊 冷原子 字0 2007-02-11 19:41:42
😄好好好 黑贼 字54 2007-02-10 20:36:40