五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】周末饕餮记 -- 爱菊轩

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家园 有两点经验

第一,选鸭子尽可能选瘦的,而且要清理掉鸭腹里的脂肪板油---成块的,揪掉。

第二,煮好的鸭子一定要放凉或用冷水激凉后才可以切片。冷了以后的鸭子皮紧肉瓷,不但好切片儿,而且有嚼劲儿,最重要的是有特殊的回味香。我一般是把煮好的鸭子捞出来放冰箱过夜。

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