主题:【原创】酱鸭 -- GraceUSA
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前几天上那盘炒年糕。网友“渔父”在跟贴里提到过年的时候还要准备“酱油浸腊肉”。 说起酱油肉自然又想起酱鸭,因为酱鸭和酱油肉的做法基本一样。在上海, 年夜饭的圆台面上熏鱼和酱鸭是必不可少的冷盘;八宝饭和酒酿圆子则是不可或缺的甜点。
今天给大家看看我做的酱鸭(腿)。其实我买的是全鸭。但上半身被我烧成老鸭扁尖汤了。
外链图片需谨慎,可能会被源头改
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做法:
1.鸭腿放入大塑料盒,倒酱油,浸没。
2.小一号的塑料盒装水, 压在肉上, 使肉质更紧。
3.鸭子在酱油里浸上3天, 取出。另取一盘,垫上纸巾,把腌好的鸭腿放在纸巾上,每天换纸巾,鸭腿翻面。过了一星期, 肉就比较干了。
注:以上三步均在冰箱内进行(我们这里冬天不够冷,所以风干的步骤要在冰箱里完成)。
4. 加黄酒和糖, 隔水蒸熟。(我这次买的鸭子偏老,蒸了一个小时)
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