五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】天津小吃之煎饼果子 -- MRandson

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      • 家园 en

        这个问题问得有深度,直接命中要害。

        这种配方是解放前的配方,现在没有人用了,所以我也没有吃过。听老人讲,当时要用绿豆加虾皮做料,用骨头汤而不是白水和糊糊。我理解,虾皮也要磨碎,不然很难均匀地分布在面糊里面。另外,整个的虾皮,也不容易熟。

        我估计加虾皮的目的是为了增加鲜度,那年头没有味精啊,所以比例应该不会很高。现在做的话,可以把虾皮放到粉碎机里粉碎。另外,也可以加一点韩国海鲜粉或者牛肉粉,估计效果也不错。我估计这样做出来的味道应该比当年的味道还好。

    • 家园 亲切啊

      煎饼果子闻着香,更爱吃的却是糖皮和豆腐脑

    • 家园 以前在北京吃过一次,还真和这个不一样

      改天去天津扎一头...M兄请客

    • 家园 有兴趣有兴趣

      那个锅,用普通的不粘锅行吗,油条好办,这果蓖好象没听说过啊

      • 家园 你提问水平比我高!

        我还停留在搞懂原材料阶段,你已经上升到炊具啦!

      • 家园

        不粘锅也可以,不过最好大一点,另外底厚一点。大,施展得开,厚,受热均匀。其实最好的是光滑的大铁板。

        摊之前不要忘记薄薄抹一点油,不要太多免得油腻。另外,要预备一把小薄铲,翻个儿的时候用。

        果蓖这种东西,北京叫薄脆,不知道其他地区有没有。

        其实夹油条也很好。

        • 家园 如果只夹油条的话,感觉有点象广东的炸俩,

          不过炸俩是用米粉做的

    • 家园 这个东东,小时候只吃过数的过来的几次

      这个东东,小时候只吃过数的过来的几次

      狗不理,外地有亲戚朋友来的,家里才带他们去跟着吃过

      十八街,上大学以后看外地同学买也跟着买了尝了尝

      白当天津人了。

      现在再吃尖兵果子也不是小时候那个味儿了呢。

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