主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子
家园 【原创】Crème Brulee及其他 Crème Brulee，Crème Caramel和Bread and Butter Pudding
这里Crème Brulee，Crème Caramel的基本配方是一样的：
200毫升的牛奶
200毫升的Cream
2个鸡蛋
3个鸡蛋黄
40克的白糖
些许的香草精
制作的方法是：
把牛奶和Cream混合加热。
同时，把鸡蛋和白糖还有香草精搅拌混合。
然后把牛奶和鸡蛋混合，然后过滤一下。这样便准备好了
这里Crème Caramel需要先准备出Caramel。Caramel需要100克的白糖和125毫升的水。把水和白糖放在一起急火加热。
最后煮成咖啡色或者颜色更深一点也可以，这样Caramel就准备好了。然后提醒一下，煮糖的时候需要小心，不要被迸溅的糖汁烫伤。
把煮好的Caramel倒入准备制作Crème Caramel的容器中凉置备用。凉置的Caramel是呈硬糖块的状态。
把前面准备好的鸡蛋和牛奶的混合加入容器中。这里的区别是Crème Brulee的容器底部没有Caramel，而Crème Caramel的底部有。
然后用喷灯烧掉表面的气泡。
然后就可以放进冷水烤盘中，进160度的烤箱水浴烤。时间上需要20分钟到半个小时。
这是出炉后的效果。
Bread and Butter Pudding
需要先准备Egg Custard。它的配方是：
1000毫升的牛奶
8个鸡蛋
100克的白糖
些许的香草精
它的制作过程和上面的类似，先烧热一下牛奶，同时搅拌鸡蛋白糖和香草精，最后再把烧热的牛奶和鸡蛋混合搅拌均匀。
取白面包，切成三角块。取黄油，用微波炉加热成液体。取些许的葡萄干，备用。
把容器底撒上些许葡萄干（或者巧克力也可以），然后用面包块沾黄油入在容器中。
然后浇入准备好的混合液，表面再撒些许黄糖和葡萄干（或者巧克力）。这里注入的混合液要多一些，这样，面包能够充分吸收混合液，口感会更好些。然后进烤箱水浴烤。
这是当天的产品。左边的两个是Bread and Butter Pudding，分别装在瓷容器和铝箔中。表面用果酱加亮。最下面的是Crème Brulee，表面撒糖粉再用喷灯烧熔。最右边的长盘是Crème Caramel，这是把烤好的Crème Caramel倒扣在盘中，这样底部的Caramel就变成顶部的装饰效果。盘中的Sauce是剩余的Caramel。
另：
这是之后一周的考试的照片。分别是红酒煮梨，米布丁，Crème Brulee和Trifle。
这里的Trifle是组合式的甜点。
需要Sponge，这里有制作方法瘦形胖子:【原创】9 Vanilla Sponge及Lemon pie。
Syrup，这里有制作方法瘦形胖子:【原创】10 生日蛋糕
果酱。
Whipped Cream。
Custard。就是烧开牛奶，然后把Custard Powder逐步加入牛奶中，便加入边搅拌，最后再烧一个开便好。
混合的水果。
还有烤香的南瓜子。
这样，把Sponge切薄片，放入玻璃杯的底部，抹上果酱，然后洒上Syrup调味。然后加入混合的水果，课堂上我们用的是混合的水果罐头（就是照片中红酒煮梨的装饰品）。再浇上准备好的Custard，点上Whipped Cream，最后表面撒上南瓜子。
元宝推荐：爱菊轩,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 兄弟真是厉害，Crème Brulee俺喜欢得不得了，不过不敢多 兄弟真是厉害，Crème Brulee俺喜欢得不得了，不过不敢多吃，热量太高。
我们家最近的能买到不错的Crème Brulee地方是一家法式的糕饼店，Champagne French Bakery Cafe。这个店也就在南加州有店，是个不错的吃早餐的地方。最近因为抵制法国货，虽然他不是真的法国餐馆，但是他的业主好像是法国裔，所以也不怎么去了。正好有了兄台的帖子，网上回家自己试试看。
家园 多谢夸奖，呵呵 然后这里有些东西是观念上的事情，西方人的观念里健康食品是营养均衡而且热量少的食品，所以，他们认为鸡蛋和牛奶都是Light Food，是健康食品。所以按这个标准，西方人认为土豆就是Heavy Food，不够健康。
所以，如果是按热量的角度来衡量的话，Crème Brulee在西餐的甜点里绝对算得上是健康食品，至少比巧克力冰淇凌什么的强，对此zlusc兄大可不必担心。呵呵。
家园 热量好高 那个进烤箱水浴烤和上蒸笼蒸煮相比有什么优势？
- 复 热量好高
家园 回黄兄，这个我也不是很好确定。 这个有点类似风俗习惯的东西，就像咱们中国传统上不用烤箱一样，西方传统上似乎也没有蒸东西的概念，他们做东西一般都是烤。我学的这个面点课里只有一节课的内容有涉及到蒸东西，而且这堂课还是老师动手大伙看看便好。
不过如果一定要比较的话，胖子个人感觉是烤箱的温度和加热方式与蒸笼不一样。即便是水浴烤，烤箱的整体温度也是要超过100度的。所以感觉上，比如这个Crème Brulee，和咱们中国人蒸鸡蛋糕很类似。这样比较一下效果，Crème Brulee就要比鸡蛋糕干一些，而鸡蛋糕因为是蒸出来的水分就要大一些。
其实我个人的感觉这里的区别更主要还是在习惯上，西餐里就没有蒸的概念。
家园 Crème Brulèe是我喜欢得为数不多得甜品中得一种 这个味道得冰激凌也不错的
有好吃的，还有宝拿，谢了！
恭喜：你意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】
家园 A MARK... 家园 谢谢，呵呵
家园 看着很好吃的样子，但是怕是吃起来有些腻呢 胖子，这些高糖高脂的西洋点心浅尝辄止，不要多吃啊。
家园 这堂课的内容其实还好，主要是鸡蛋，等下堂课的就全是奶糖了。 不过姐姐放心，胖子自己做这个，但是吃的很少。我自己也越来越不喜欢这类蛋奶制品，就如姐姐说的，感觉有些腻，吃不下去的。
再有就是，胖子也知道要保护好自己的身子骨，等以后还要好好做事呢。呵呵
