主题：【原创】中国人吃西餐 -- 燕人

想象一下：

最早的烹饪应该是直接把动物尸体扔进火堆里烧。

这个时候，从火堆里取食物自然是找根树棍子，扒拉出来。这个简单，大猩猩也会。

然后发现经常是表面烧焦了，里面还没熟。于是改进，想办法让肉块离火远点儿，慢慢烤，里外就均匀了。于是，找根树枝，把肉叉起来烤。烤完了，抓着树枝直接啃就是了。吃烤串儿，没人会想到用筷子。

欧洲猿人的进化就到此为止了。现在用刀叉，不过是让改善一下吃相而已。

可是中国人继续前进，发明了陶罐。这一下发现炖肉汤的醇香比烤肉强多了。急忙下手一捞，烫！放凉了再捞，肉炖得稀烂，比烤肉好吃多了。可是吃完后到河边洗手，才发现要把手上的油腻洗干净太难了。于是想到用两根树枝把肉夹出来，先吃肉，再喝汤。好吃！

再后来，有聪明人说，我用一只手就能操纵两根树枝，比你们强。于是大家争相效仿。再后来，大家都能用一只手操纵两根树枝夹肉了，又有聪明人说，我不仅可以把肉捞出来，还能直接放到嘴里，这样吃完后连手都不用洗了。于是，筷子就此被发明了。

石器时代人就用尖石作矛头捕猎，再随身带块石头端刮器扒皮，开膛，片肉很正常，总不能靠牙齿咬吧。这就是刀的原型。叉也是，和筷子说不定是一个起源，就是把肉串起来烧烤，晒干的树枝，草茎。游牧民族随身带把刀很正常，带个锅碗才少见。没锅碗，筷子，勺子也少了用武之地。能加热的锅恐怕比碗出现的还晚。天然的果壳，头盖骨，木兜都能装水，盛物，但拿到火上一烤就完了。

总算碰上个我会的了。老家浙江山区的，厨房既会有砍伐树木得来的大块木柴，也会有枝丫、稻草、茅草、竹子片、麻杆、豆杆这些容易烧的。烧灶时先点燃容易烧的，用它们再引燃大块木柴作为主力。

一般烧灶的只需要会引火，能让火焰集中在锅底那块区域，会保持风道促使柴火充分燃烧以节约燃料就可以（我就只能干这个）。炒菜的要求就更高点（特别是配上我这种只会烧火的），他既要明白菜需要怎么样的火力，也要明白怎么样的柴火能提供多少火力，烧多少时间。给烧火的发号施令，比如只需要短时间加一点火，就吼一声“加一把豆杆”，这边烧灶的就塞进些小枝条，很快火力就能上去，一会儿这把枝条烧完了火力又降下来；需要持续长一点的火力，就吼“加块柴”；要降低火力了再吼一声，烧火的就拿出几块木柴戳进灰里灭掉火。如果烧火的对厨房里的一整套也经验丰富、手段老道的话，炒菜的就免去了对牛弹琴的痛苦，只需要“旺一点”“撤点火”就行了，烧火的自会知道怎么处理。我的几乎所有长辈们就都达到了这种境界。

冬天了，烧灶剩下的小块木炭还能给暖手炉用。晒着太阳，提着一笼手炉，小孩子们还可以烤块糕什么的。

灶的火力调节是很方便的。

需要大火快炒时，丢两个虚挽的草把进去，火“腾”就起来了。

要小火慢炖时，丢几根木材进去就行了。

烧灶也是一门学问，火大火小，节约柴草，都要靠经验。

对比一下三块石头垒的篝火，大灶的确是巨大的进步。