主题：【原创】奶酪漫谈 -- 燕人
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家园 花，举手提问。 哪种奶酪是生牛奶制作而且不加盐的？我在欧洲想找这种奶酪。
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家园 多谢燕人兄，这贴解决了胖子的好些疑问，鲜花。 然后再给老乡拜个年，愿老乡新年里万事顺意开心每天，呵呵。
家园 同喜同贺，老乡！
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家园 Camembert一点都不臭，真的 有很香的回味
家园 和臭豆腐一样，闻着臭，吃着香 当然和臭豆腐的臭法不一样就是。我自己买了一块Camembert，觉得吃不消，就在Pub里面和一位法国朋友碰头，把奶酪送给他。可是同来得一个英国朋友很认真地责怪我不应该把Camembert 带到公共场合。
家园 上次不知，买了蓝CHEESE试，天啊，那是臭豆腐 试了一小点，还没吃不去，怎么漱口还是持续了两小时怪味。决不是臭豆腐的水平。再说了，你会生吃臭豆腐吗，不都是油炸了或煮了
家园 BLUE CHEESE算起来应该和豆腐乳接近 可能你买到了比较特殊的品种吧...大多数的BLUE CHEESE口味还是很好并被亚洲人接受的,从价格来说也是CHEESE中的高端产品了.有一种BLUE CHEESE,KIKORANGI的口味和王致和的玫瑰豆腐乳非常接近.
Camembert应该是属于WHITE MOULD一大类的CHEESE,比较接近的还有BRIE一类, 主要做SALADS, PASTAS.
个人觉得CHEESE除了源于牛奶,实际上很多地方可以和豆腐相对应,例如SOFT/SEMI SOFT CHEESE 可以和嫩豆腐/老豆腐相对应, HARD CHEESE类似于豆腐干,而BLUE/WHITE MOULD则近似于豆腐乳了.
味道比较让亚洲人不爽的多是ROW CHEESE,价格不菲却极易变质,在很多地方都是限制进口的.
家园 英国人装× 哪儿有那么大味的
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家园 记的新疆少数民族都做一种叫酸奶疙瘩 就是吃不完的酸奶压出来的，肯定是很酸，不过味道不错，当然一般是挺不卫生的。
同样是发酵，脱水前和脱水后就有那么大不同。
好像BUTTER和酥油，西方的BUTTER中国就没有，同样从牛奶提炼油，就成了酥油。以前吃酥油也吃不惯，也只是西藏比较多。
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家园 马奶像啤酒，想想你第一次喝啤酒是不是感到怪和不好喝 - 复 【原创】奶酪漫谈
家园 Mozarella没有任何异味，口感跟面筋很像，有一股淡淡的奶香 可能是最适合国人的奶酪了。有light的种类，脂肪含量只有10%，但味道有影响。我喜欢切片了拌玉米粒，黄瓜片，加点山东的酱和四川油辣子做成沙拉，味道很不错。
Parmesan也有一股奇怪的臭味，大概跟细菌的种类有关吧，就好像臭豆腐和红腐乳的区别一样，。
法国的软干酪有臭的也有不臭的很香的那种，吃起来有吃红腐乳的感觉，大体上外面有绿色霉的那种肯定是臭的（这点很像臭豆腐）。
满族人是渔猎民族，似乎还是吃鱼吃猪肉吃得多，满族食谱里面似乎很少看到牛羊肉，奶制品就更少了。
马奶子似乎就是我国古代所说的“酪”，有浓度之分，浓的类似于奶酪，清的似乎是一种含酒精的饮料，有点像醪糟。
家园 Mozarella确实好吃， 我都是干嚼，奶香外还带一丝甜，一点发脆的口感，讲究的才切片和西红柿片层层叠叠装到盘子里吃。
