五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】乡下媳妇和大猪头 -- 萨苏

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  • 家园 【原创】乡下媳妇和大猪头

    公司里有个安徽来的小友,风流潇洒而又头脑聪颖,到日本没几天就拉上个女孩儿开始过家家。上班带饭盒来,下班带玫瑰走,每日里煲汤烩面,在女孩子的精心调理下,只把个小家伙吃得满面生春,唇红齿白,看来比在他老娘身边还滋润。此情此景让许多的老哥哥暗生懊恼 – 当初咱怎么就想不到这等好办法,弄到一箱方便面吃半年的惨状呢?要让我回十年以前再来一回。。。

    算了哥哥,这种事儿讲究的是两相情愿,人小伙子有资本,换您,光有这心就您这一脸褶子怕也没人愿意跟您啊。

    再来一回估计您还是半年吃一箱方便面,换个牌子罢了。

    中国人的一大话题就是吃,于工作中休息时候,说说今天家里厨房有什么好吃的,也是一种消遣。听小伙子说到女朋友的好手艺,萨忽然想起我们旁边有个肉铺子很值得介绍 – 前田肉店,有的是猪蹄腰花,肚子肥肠,收拾得干净价钱还好,排骨才八十日元一斤,有没有兴趣?(有人不信,但星期天我刚带着佛山大学来的交流学者李锋先生去买过,价钱没有变,三百多日元,李先生买了两公斤回去,说是煲汤。好好的排骨不红烧了吃肉要熬汤,老广真是些古怪的家伙)

    有没有兴趣?当然有了!记得有位在波士顿的兄弟提到开车三个钟头上屠宰场买猪下水,对这些稀奇古怪的东西中国人很少有不感兴趣的。

    别看现在欧美人士吃个虾都不要脑袋,当年他们也是对这些东西吃得津津有味的。苏格兰至今有一道名菜就是染色的猪膀胱,这个我们都不会做。不过是工业时代带来的快节奏生活改变了他们的饮食习惯,这些制作麻烦,花费时间甚多的吃食,就只有在对吃特别在乎的中国人的餐桌上还能找到了。

    我们这位小兄弟最感兴趣的,却是猪头 – 才九百块日元一个大猪脑袋?!便宜阿便宜,什么时候去?看小兄弟跃跃欲试的架势,仿佛我们俩中间桌子上,放的已经不是咖啡而是一盘肥腻腻,香喷喷的猪头肉了。

    眼看小兄弟要进入日本人说的“无梦无求”状态,赶紧给拉回来,毕竟还得上班呢。

    没想到过了一会儿小兄弟又找过来 – 老萨,这猪头怎么烧阿?我们都没做过这么大的玩艺儿啊。

    哑然失笑,眼看着猪头变不成猪头肉,比看不着还让人难受呢。

    其实国人爱吃猪头肉的虽然不少,但大多是从商店买来,自己并没有亲手在厨房整治过这个东西,看这样一个庞然大物有点儿头晕是正常的。

    我母亲在河北工作的时候,就遇到过一次这样的事情。

    起因却是在承德见到一个乡下媳妇。

    那时候城市户口和农村户口的鸿沟极深,所以娶有农村户口的媳妇,城里人颇有顾虑,而乡下媳妇进城,也不免有些委委屈屈。

    这个乡下媳妇却是不同,待人总是落落大方的样子,看来日子过得满舒心。她老公是很精干的一个干部,两个人夫唱妇随,丈夫不卑,媳妇不亢,据说婆媳关系也很受大家的推崇。

    而喜欢谈论家长里短的八姑八嫂们说起来,却讲这媳妇嫁进来之前也满受气的,最后是一个猪头解决了问题。

    问起其中原委。原来是这样一回事儿。

    这媳妇和她老公是自由恋爱,感情很不错,等到谈婚论嫁的时候,未来的婆婆却不大同意。毕竟老人还想找个吃商品粮的儿媳妇,总觉得这样才稳妥。

    于是几次冷落未来的儿媳,曲意逢迎也没有效果。

    这个媳妇很聪明的,并不去“问个明白”,却让老公出面去作他妈妈的工作,自己对这些不满只作不见。

    恋爱中的小伙子总是勇往直前,果然和自己老娘过上了招,说你看XX模样又周正,脾气又温和,还有什么挑剔的呢?

    老太太说这些都不能当饭吃么,她那个农村户口总是大问题。

    小伙子说那怕啥,不就几十斤粮食么?她脑子可聪明呢,有的是办法。这么聪明伶俐的人,以后日子还能过不好?

    不愿意和儿子对着来,老太太说了,要真象你说的倒也不错,不过我得试试,看她是不是真的象你说的那么聪明。

    过几天,未来的媳妇登门拜访,老太太改了脾气,和颜悦色地聊起天来。中间老太太说,晚上全家一起吃饭,你能不能帮帮忙阿?

    未来的媳妇受宠若惊,当然是满口子答应。生火做饭,这种活计她是从小干惯了的,并不担心。

    老太太朝门后头一指 – 好啊,那这个东西就交给你了,烧好了大家吃。

    说完,自己坐炕里边抽烟去了。

    媳妇兴冲冲跑门后头一看,顿时傻了眼 – 篮子里好大一个猪头啊,立楞着俩大耳朵。这十好几斤的玩意儿怎么烧?!

    想问问未来的婆婆,却见老太太一只大烟袋抽起来神仙相仿,眼睛半睁半闭,对这边看也不看。

    这才明白老太太是拿这玩意儿给自己来个考试阿。

    这媳妇会做饭,但猪头确实没有烧过。

    怎么办?要在自己村儿里倒也好办,找娘家妈问问,再不然给邻居家六婶说两句好听的,这猪头的烧法也就哄出来了。问题这城里头自己两眼一抹黑,连个熟人都没有,找谁去问呢?

    那时候又没电话,难道拿着猪头去派出所,问人民警察?同志,您知道猪头怎么烧么?

    媳妇蹲下来对着猪头相了半天面,又站起来抱着自己的脑袋对灶台转了三圈。婆婆在屋里炕上暗中微笑,聪明伶俐阿聪明伶俐,看你怎么个伶俐法能对付得了这么个大猪头。

    转了三圈以后,媳妇不转了,挽袖子找起了菜刀。

    婆婆吃了一惊,那时候吃肉不容易,好大一个猪头要让这媳妇乱来弄得没法吃她还真有些心疼。

    只见那媳妇一手提了菜板菜刀,一手拖了大猪头,昂昂然出大门而去。

    老太太感到奇怪,忍不住悄悄跟出去。

    河北民风,媳妇们在街门口择个豆子,洗个菜很平常,一来在外头忙活不影响家里卫生,二来还可以看看街上的风景。街上的人看我,我看街上的人。中国老百姓满浪漫的。

    却见那媳妇在门口放好案板,把大猪头放上去,抡起菜刀,对着这猪脑袋乒乒砰砰就乱剁起来。

    老太太险些气昏 – 这媳妇哪里聪明伶俐,简直是胡来!猪头哪有这个做法的?!

    心疼猪头,想出去制止,又琢磨应该让这媳妇吃点苦头。。。

    正犹豫呢,街对面走过来一个挎菜篮子的大妈,对着这媳妇就开口了 – 哎呀,我说你这是干什么呢?猪头哪有这个做法的?!

    媳妇马上放下刀,围裙上擦擦手,陪着笑道:阿姨,我这不是不懂吗?

    大妈放下菜篮子,拎起猪头看看,说了,不懂也不能乱来啊,这样不是都剁坏了?

    媳妇自自然然地接上话来 – 可不是么阿姨,我这儿正发愁呢。。。那您说,这东西应该怎么作?

    “先拿火筷子烧红了,把这些毛燎掉,然后把下巴剖开,这里,这里,这里,不能吃的脏东西切掉,然后拿个大锅焯一下去腥味,准备些调料,大葱,姜,大料。。。”

    “要我说光焯不行,下锅时候弄点儿白酒烧滚了浇上味儿更好。”一个揣着手的大娘凑过来说。

    “对,还有就是别急着放盐,先炖透了再下味。”又一个大嫂嘱咐。

    “我们家婆娘烧这个的时候,起码放两头大蒜,家里有么?要不先从我们家拿几头?”这是邻居二哥。

    。。。

    转眼间围了四五个人,一个个对着猪头评头品耳(没有足),七嘴八舌,倒把个眉花眼笑的媳妇放在一边没人理了,一个劲儿地在那儿问 – “大妈,那您说这么大的猪头放多少盐合适呢?”

    谁叫咱老百姓喜欢凑热闹还热心肠呢?

    晚上,一家人吃完香喷喷的大猪头,老太太把儿子叫过来,悄悄说,我那儿还有两个翡翠镯子,过两天给XX拿上吧。

    。。。

    一回头,看见我们那小兄弟还等着呢。

    赶紧一五一十地解释 – “将猪头镊净毛,放入清水中刮洗干净,猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,剔去骨头和猪脑,放入清水中浸泡约两小时,漂净血污,入沸水锅中煮20 分钟。。。”

    没法不嘱咐清楚,我们这小兄弟也满聪明伶俐的,要是他也搬个大猪头在日本大街上拿菜刀乱剁,闹不好会被当作某种针对日本首相的示威抗议活动。。。

    [完]

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    • 家园 老萨这帖子来的正是时候啊

      正对如何处理猪头发愁。

      “先拿火筷子烧红了,把这些毛燎掉,然后把下巴剖开,这里,这里,这里,不能吃的脏东西切掉,然后拿个大锅焯一下去腥味,准备些调料,大葱,姜,大料。。。”

      你可不能春秋笔法啊,这么重要的技术信息怎么就省略掉了?你倒是说清楚哪里要切掉啊!

      赶紧一五一十地解释 – “将猪头镊净毛,放入清水中刮洗干净,猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,剔去骨头和猪脑,放入清水中浸泡约两小时,漂净血污,入沸水锅中煮20 分钟。。。”

      这就是说:要把猪脑给掏出来单独处理?这么麻烦?开颅术嘛!


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      • 家园 我猜啊~~~

        下巴那一块儿,您就把您看起来不爽的东西全切掉吧,反正切的是淋巴~~~(要不您就在网上去google一个猪头的淋巴分布,然后按图索骥~~咔咔咔,不过这个还真不知道能不能搜出来~~)

        猪脑是要单独处理的,要不咋能煮的透呢~~~

        • 家园 太震撼了

          本来是想找如何除去淋巴的,结果找到这个:

          外链出处

          看到这么多看起来像人脑的猪脑堆在一起,实在有几分发毛

          有点搞明白了,这个烧猪头基本上就是把猪脸给剥下来。是这样的吧?

          外链出处

          • 家园 的确毛毛的

            一个,两个放那还好,一堆放一起,俺看了"吱"的一声,鸡皮疙瘩从脚底直接冲到脑.....东湖大大好邪恶.

          • 家园 恩,应该是的~~
    • 家园 “闹不好会被当作某种针对日本首相的示威抗议活动”--这倒不可怕!

      可怕的是被当成对历届及未来日本各位首相的人格侮辱,对了,还有死亡威胁。

    • 家园 这炖好象是北方人爱做的吧

      以前我有一大学同学是北京人,什么肉类和下水都爱吃,问他爱吃哪种做法的,就一个字,炖,再细问,原来就知道这一种做法。

      东北名菜扒猪脸,三元桥那有家金三元扒猪脸,老萨去过没有?

      • 家园 可不是么。东北名菜之一:乱炖。

        真的很不错。

        现在随着在中国人越来越多,在华人聚居区有些专做华人生意的饭馆,不再继续那种中国菜加番茄酱的中餐,而是比较纯正的中国菜了。

        上次在一家东北餐馆要了一个酸菜白肉砂锅,和一个乱炖,还有小鸡炖蘑菇,全家都赞不绝口呢。

        • 家园 这边也有东北菜馆?

          相对来说我还是比较喜欢南方菜系,口味上要讲究很多。四大菜系川鲁粤淮阳南方占了仨。

          北方菜里面新疆菜是很喜欢的,架不住肉好啊。。。。

      • 家园 三元桥的金三元两三年前就倒了

        现在原址是口福居火锅店

    • 家园 先花后看,萨大好文
    • 家园 介个故事

      貌似以前讲过...

      上次好像还连带讨论做猪头需要多大的锅...

      • 家园 在哪里?

        我急需这方面的信息!

        本月25日出发去猎野猪。所有信息都有帮助!

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