五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】梅菜扣肉 -- 胖头

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  • 家园 【原创】梅菜扣肉

    是圣诞节去朋友家参加爬梯的菜,因前两天又在家做天使(我是天使链接出处),所以现在才上来。

    虽是洋节,但聚会的大部本是华人,所以做的菜还是以中国菜为主。小的时候我很喜欢我的伯母做的一道菜,成都地区叫叫烧白或咸烧白(以区别甜烧白),后来我查了查好像应该叫梅菜扣肉,吃起来味道咸鲜,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。记得每年过年的时候,桌子上总会是有的。很久没有吃过了,这次去爬梯的朋友家父母又在探亲,老年人应该比较喜欢,所以,就做这个了。看起来还可以吧?吃起来很不错哦

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    材料:带皮猪肉(应用五花肉,但没有买到,就只好将就了),梅菜一小包。

    做法:1.烧一锅水,拍一块姜,把肉放下去煮煮煮到刚好煮熟。

    2.在盘子里倒点老抽、放点红糖(没有红糖我用brown sugar代替),然后把肉捞起来,在盘子里四面翻滚上色,最后皮朝下放到盘子里大约10分钟。

    3.取一有盖的锅,放多点油,油微热后把上好色的肉皮朝下放下去,盖上盖炸至无声,捞出沥油。

    4.炸好的肉稍凉后切片(不用太薄),然后再碗底摆好,形状不限。

    5.梅菜洗干净(仔细洗哦,很多沙的),切小;架锅上油(油要稍多一些),姜蒜末加几粒川花椒下锅煸香,下梅菜翻炒,适量加调料(有的梅菜是少盐的,洗后基本没有味),把炒好的梅菜放到摆好的肉上。

    有的同志省了这一部也是可以的,但我觉得炒过的梅菜吃起来会比较香一些

    6.将豆豉、红腐乳压烂成茸放入碗内,加精盐、生抽、少许加饭酒、白糖调成味汁,将调好的味汁倒入装好肉和梅菜的碗内,然后整碗放入蒸笼用先旺火后用慢火蒸约40~50 分钟。

    有的同志会先蒸肉,然后再加梅菜再蒸,我觉得麻烦就一道手续了

    7.上桌时用一个大盘,把蒸好的梅菜扣肉翻扣在盘里。

    顺手还做了一个虾盘

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    卤了鸡肝

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    Deviled egg

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    顺祝大家新年快乐!

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    通宝推:陈王奋起,
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