主题：【原创】北京食事之素菜 -- 南方有嘉木
家园 寿司和刺身所取用的鱼类 生食并不觉得腥,相反一旦烹熟会异常的腥.
我一般把三文鱼切成厚厚的steak状,正反面煎一下,然后350度烤至冒油,淋上Teriyaki Sauce出锅.
家园 深海鱼类我不觉得腥呢 是鱼味儿，呵呵。而且一般店里很难买到刺身等级的鱼肉呢，只好做熟吃了～～～～
河鱼的泥味我才觉得腥，像鲶鱼，怎么也要做的重口味。
家园 个人的口味不一样吧 河鲜中Catfish例外,土腥味重,按照老外的做法,只用fish fillet裹粉炸味道还不错,可Bass之类还是很鲜美的.
NJ的海边可以钓到Tuna和White Fish,Yellow Tail都是从加州直接空运到东岸,而三文鱼主要是加拿大BC空运来美,而且私人很少能加工整条三文鱼,去鳞,剥皮,剔刺都是手艺活.量大一些的,东岸有NY Fish House可以进货.
你上贴中的煎法,也就是medium rare了,再熟一些则肉易碎,不能成形,而且比较干.
家园 看来还是个爱吃油的主， 假如你那边能买到三文鱼头，肉多些的，我倒是做过很多种，可以交流一下
家园 好像没见有哎 我这里不靠海。
交流一下吧，给我有备无患也好，也许什么时候就搞到了，那时候又找不到你，我就哭死了。
家园 不喜欢日本料理，吃了老感觉烧胃。 
家园 嘉木，我看点评网上有“松子”这家餐厅，你可去过？ 我经常看到这家松子餐厅，不知道你可去过？想问问你。。。
我晚上回来看回复。。。去上班啦~~~
家园 松子没去过， 你可以上大众点评网看看大家的评价
家园 我很想了解这日本料理~ 嘉木，我吃日本料理是最少的，一个是不了解，总觉得它的餐都是可怜的一点点儿，看着就吃不饱。第二个，总觉得它的价格是不是很贵？
我看你写的青叶日本料理有自助，嘿嘿~~一定不错。这家青叶在北京什么地方？
还有哪家不错？再推荐一下。。。。
家园 妞儿， 每个店后面我都有个“具体信息”的链接，你点过去，什么信息都有了：地址、电话、菜品、评价、甚至地图。
我觉得日本料理大致100一位的价位算不错的，再高，觉得没必要，除非是那种真正做得特精致的，像我在日本吃得那一家，再低，就担心它食材的质量了，尤其生鱼片什么的。
青叶我觉得不错，至少我吃了这么多次，没有闹过肚子，说明食材的卫生和新鲜方面还不错。你可以点那个链接去看看其他人的评价。
北京著名的日本料理还有松子、黑松白鹿，但千万不要去吃什么回转寿司，不知道为什么，国内做的寿司都不好吃，可能是因为米的品种的缘故。
,以后有机会PK一下.鱼皮烤了以后松脆,而且不那么腥.