主题：【原创】北京食事之素菜 -- 南方有嘉木

送了我和同门一大盒大马哈鱼鱼子，装在非常精致的木头盒子里，刚开始我们当宝贝似的，都舍不得吃太多，后来吃到恶心，再后来............

把剩下的都扔了.............

其实不是啥200米深度以下深海中生活的鱼，因为那些鱼都奇形怪状，相貌狰狞，也不好吃。

市面上的所谓深海鱼，其实是比较远离海岸线的鱼，因为远离海岸线，所以相对干净。

你说的鱼肉颜色和供氧和寄生虫的关系。没有仔细研究过，但寄生虫感不感染人很多时候不是空气决定，而是简单的温度决定，鱼类的寄生虫到人身上会觉得太炎热了。至于鱼的颜色，以我的知识和了解，只能说市面上已经有足够的方法做出各种颜色。你吃的三文鱼很有可能就是“染色”的，这种三文鱼在美国的大型超市其实也卖，价廉但是味不美。

如何做出好吃的三文鱼菜，用袁大才子的话说“饮食之道，在于物性”，挑新鲜的三文鱼是关键。以前我尝过几家连锁食品店的三文鱼，都觉得不行。直到找到一家私人小鱼店，问清楚他周几去海边进货，然后就那天下午去买三文鱼，尝完之后绝对颠覆以前对三文鱼的看法。可惜三文鱼也不能多吃，所以只能每两周一次去打打牙祭。

我只说Tuna,而且不是White Tune,只提普通的鲔鱼(Tuna).正常情况下,美国日餐进的Tuna都呈现暗红色,也有的部位略微显得鲜红些,靠近腹部有黄白色的Tuna belly(fatty tuna),呈固态的鱼油,入口即化,近年来求者甚多,往往供不应求.

从朋友那里得知,有无良商贩采用一氧化碳熏制Tuna保持鲜度,从外观看,色泽艳红.希望大家小心为上.

我自己琢磨的。

首先不要买野生的，买阿拉斯加人工饲养的那种粉红色肉间很多层白色脂肪的。

买了以后不要冻，立刻做。

三文鱼切厚片，淡淡的撒点盐和胡椒，把铸铁锅放橄榄油烧热，又不要太热，洒点水有滋拉声就行。放鱼片盖盖子，两面各煎2，3分钟，时间自己掌握好。看到脂肪层变的有点透明，又还没有化掉，就可以了。这时候即使中间的肉还有点红，都不要紧，因为余温会慢慢热它。

随自己口味调点酱料，开吃吧。

这时候，吃的是那个脂肪层melt in your mouth的感觉，肉也还没有老，浓浓的三文鱼的香，真是想起就流口水。

这是我自己总结的独家秘笈，呵呵。以前不懂，老是烤，其实烤了那层脂肪就化掉了。