主题：【原创】婺源之行之赋春菜刀记 -- 寒江雪

相对而言我更喜欢用轻薄一些的刀，我平时用刀最多的是切和片，即使有时需要剁斩的也尽量“以无厚入有间”（呵呵，不敢以庖丁自比，只是用他的说法比较好解释），所以用重刀的时候不多。

之前一直没有找到合适的刀，日本生鱼刀锋利程度是够了，但实在用不习惯。后来一直在凑合用广州十八子的不锈钢菜刀，感觉比其它的菜刀略强，但刀刃锋利不足，需要经常磨刃。后来不胜其烦，就找了个懒人的方法，经常切菜前在磁碗的底部荡几下，这样基本可以达到要求（爱惜菜刀的童子别打我，呵呵）。

这次说实话也没报多大的希望，尤其看那个菜刀实在是没有卖象，当时是觉得这么多人千里迢迢的奔这里买刀，多少应该比十八子强吧。后来觉得45元实在不贵，买来试试又何妨，没想到捡到宝了呵呵。。。

这把刀刚买回来不过二十多天，感觉还是锋利异常，还不需要磨，当时那师傅说平时基本也不用太磨的。最好是半年一年的磨一次，北京现在我还没有发现有那种细的磨石，怕伤刀。记得小时候，我爷爷磨刀都是在粗一些的磨石上磨了之后，再在细的磨石上磨很久，细磨石上的水最后磨的都象腻子一样了才算完成，然后要洗刀、擦干、上油、再洗干净、再擦干凉透很繁琐的。。。

这种刀的打法就是铁匠的家传手艺，只能一把一把慢慢打。这要是一商业化，上了流水线，就变得和其他的菜刀一样，没了特色，就完蛋鸟。

就这样好，哪天我去婺源也来他一把，过一番砍瓜切菜的瘾。