主题：【原创】夏日苦食：苦菜 -- 潜了又潜
家园 菜摊上买的，估计菜市场也会有 这类野菜大多是菜农除草弄出来的，偶尔有专门去采的，不过肯定不会很稳定地供应。碰上没见过的，问过摊主，有些会买回来尝试，不过某些气味特别厉害的还是没买。 一点建议，买回来不妨网上查查，毕竟摊主知道的有限。俺买过嫩薄荷叶，不能存放，泡水喝毕竟用的少，全泡酒了。之后看嘉木帖子才知道可以凉拌吃。真晕，忘了以前常用的办法。
因为老早在朋友那边听说过也见过，不过没吃过。长的有点象荠菜，锯齿边不明显。头次买是因为看着特整齐新鲜也嫩，洗时泥土不少，但多洗几次就可以了，基本没扔的。网上查查，还是按自己想法收拾了。
再次买的有点蔫，洗干净之后收拾很麻烦，就只挑出一半多。
估计很能吃苦的菜，苦瓜专挑深色，个头不大的，所以苦菜基本没吃出苦来。
家园 刚才跑去问妈妈，说苦菜用凉菜的多~ 我妈妈说，苦菜就是野菜，对吧？凉菜里用的多。
我提到你用它做馅包饺子，嗯，她说倒可以试一试。
家园 有'锯齿边'的不能吃 挖苦菜时别把苦菜根部白色的汁弄到衣服上,很不好洗的.
我们一般是先把苦菜洗干净后再用凉水泡一段时间,用开水焯一下凉绊吃
家园 我有时也分不大清楚 荠菜和苦菜，假如都是锯齿边明显的，只好捏破了闻。幸好基本都是买现成的，现在很少有机会自己去挖到足够多的。
家园 我是超喜欢薄荷~ 对于薄荷我是超喜欢，无论是吃，还是用于沏水喝。
但薄荷在菜里是不是只是调味作用？不能作为菜的主品出现吧？我不太懂这个菜中的薄荷。
您给我上上课。
- 复 我是超喜欢薄荷~
家园 这个。。。 薄荷在我帖子里提的，你肯定知道我连吃都没吃过。对于不了解的食材，一般感觉就是多查查资料，然后找到点来试试，可以是自己想出来的办法，也可以参考书上或网上的。
薄荷大概西餐里还是调味，更多是做装饰用的，中餐里以前没见过，估计也参考西餐。大概那个凉拌不是新创的，就是属于地方小吃。薄荷有胡椒薄荷，柠檬薄荷，还有苹果薄荷。。。以前书上看的，买盆栽的时候拨拉一下就可以闻出来不同。我还是比较喜欢胡椒薄荷，味道最重(野生的尤其如此)同时也是从小接触的。
有个问题是，我们用的很多东西都用了薄荷醇，结果。。。柠檬薄荷泡的酒喝起来感觉。。。在吃口香糖
。另一个例子是柠檬和柑橘，大概不少口香糖牙膏甚至洗洁精空气清新剂，都用了相应的合成香料，所以气味能经常“回忆”起来。食材方面，蔡澜几年前出了【食材字典】 和【食材字典续编】，种类比较多，做法简单提了些参考，也有些他自己的体会，基本没有具体做法（里面提到的姜绒炒饭试了一下味道很好）。买的时候感觉比较适合自己。我其实菜谱很难看进去，看过就忘。对于新接触的食材，大多还是网上现查，了解了可能的做法，然后按经验或略改动照着做或按自己的理解来点新尝试，基本上不会失败两次。（西餐菜谱同样相当多，按他们那种思维方式，或许数量更多，网上可以查出不少，参考一下应该有趣，特别是甜点，冷餐和菜的装饰，有些自创也相当漂亮，不同的材料和做法，不同的思路，可以借鉴）
再多说一句野菜，这个还是稍微谨慎点。蕨菜吃的人不少，我以前也见过山坡上很多可以采摘的嫩芽，据说蕨类都没有毒，但处理很重要。本来给胖头河友出主意去采新鲜的，后来网上查出可能致癌，还有牛吃过之后的一些报道，赶紧让她当心。好在吃的东西多了，未必就缺那么一两种需要特别当心的，还是小心为上。
- 复 这个。。。
家园 呵呵,还有一个吃法 新鲜的薄荷叶过上面糊后油炸,味道也不错啊
- 复 这个。。。
家园 求蕨菜处理方法 3月去野外挖了一次蕨菜，还是冒雨去的，回来一吃却是苦的。
云南那边的喜欢吃薄荷叶，炒着吃或者打汤，我接受不了薄荷的味道，碰都不碰。餐馆里椒盐排骨、辣子鸡之类的菜会放一些油炸过的薄荷叶点缀，炸到酥脆，这个我还能吃几片，几乎没什么薄荷味了。
- 复 这个。。。
家园 凉拌薄荷 在广东菜市场经常有薄荷卖，一般做汤用。
俺们去西双版纳见到的是生吃，所以俺们就拿它凉拌。
做的时候费些时间洗——先不摘，只摘走败叶，整棵洗几遍水，至干净，摘叶用凉开水冲洗一次，放醋用手捏薄荷叶入味，喜欢甜的可放糖。
好味道啊！小女最爱吃，呵呵~
。有机会得试试才知道哪种更好。