主题：盐焗鸡系列——俺自学成才的懒人菜 -- 能饮一杯乎
共:💬67 🌺85
家园 还有电饭锅鸡，也是很美味的 没做过，不过吃过，好像是往电饭锅里面倒一点油，把鸡放进去，按下开关，等跳闸了就可以吃。也是原汁原味的，美味非常。
家园 麓苑路的外经贸招待所的酒家做的“电饭煲鸡”还行 
家园 举手提问！ 请教能者兄：
1。用煲汤的电锅做可否？
2。“取出1/4放入高帮沙煲垫底，将鸡背朝下放在沙煲内，将余下的盐覆盖在鸡上填充四周”，这是虾米意思？-在四脚朝天的鸡上面挥挥洒洒？
3。沙纸是啥东西？
4。焗的时候好像沙煲是干的，不会烧裂咩？
家园 有个关键工序,焖完以后还需要“吊汁” 将焖完的盐焗鸡剥掉纸，寻通风处用钩子吊起，视鸡的肥嫩大小，吊半小时到两小时。下面可以放一小碗接鸡汁（可利用于蘸料）。口感会更好。
微波最好不要用，火候很难把握，鸡肉容易显得老。实在不行就用锡纸包裹烤烤就好.
知道大沥的大镇盐焗鸡应该算是老食家了。93---95年我常去那里。后来因为鸡这一原料的品质下降许多。就少了去帮衬...
家园 握手握手，很有可能咱们曾一同在“大镇餐厅”吃饭，呵呵~ 世界真小！
去年的时候还好，分大、小两种，大的为肥盐焗鸡，小的为一般的盐焗鸡，据说是现在人们不喜欢吃肥的盐焗鸡了。
吊汁——以后天热试试，一般拿出来就想把它塞到肚子里了，
微波炉只是在吃剩下的盐焗鸡时加热用。
家园 工序很复杂啊！真想自己弄只...
